Pierre Hermé 紐約芝士蛋糕

適合8寸圓模。
紐約芝士蛋糕的做法不勝枚舉。這一款來自Pierre Hermé （他的巧克力檸檬蛋糕徹底將我征服啊）。PH的食譜以繁複著稱，這款看似簡單是因為我簡化了餅底的做法。按照原方，需要做Pâte sucrée，烤制後再碾成粉狀，再加黃油做成餅底。為了偷懶，在參考他人的情況下，用了杏仁粉和消化餅。Pâte sucrée的做法，等有時間再發……

用料  

Pierre Hermé 紐約芝士蛋糕的做法  

1. 烤箱預熱180度。

2. 將消化餅碾碎，與杏仁粉，糖充分混合，倒入融化的黃油，攪拌後倒入蛋糕模，用勺子壓緊壓平。

3. 入烤箱，烤制12至15分鐘。烤好後，放涼備用。

4. 烤箱調至90度。

5. 將奶油奶酪和糖混合，攪拌至順滑。

6. 逐個加入蛋黃以及雞蛋，注意要在攪拌均勻之後再加入下一個。

7. 加入鮮奶油，攪拌均勻。

8. 用篩子篩入麪粉，攪拌均勻。

9. 餅底放涼後，將芝士餡料倒入蛋糕模。有氣泡的話，振動幾下。

10. 入烤箱，烤制2.5至3個小時。

11. 烤好後，從烤箱取出，自然放涼後再放入冰箱冷藏至少2個小時。

12. 脱模，按個人喜好裝飾，或搭配水果（我用的是小紅莓）。

小貼士

可以採用水浴法烘焙，具體做法很簡單：將蛋糕模底部用錫紙包好（防止進水），再將模具放在裝水的烤盤中在烤箱中烤制。