紐約中芝士

之前就很喜歡這款蛋糕！小山進的紐約芝士，其實像極了他的舒芙蕾
我甚至懷疑這配方估計也是舒芙蕾轉變過來的哈！
只是相對更綿密一點點，因為這個配方蛋黃和蛋白比例與舒芙蕾不同哦
這款蛋糕蛋白更少，蛋黃更多
而且前面奶油奶酪和舒芙蕾也不盡相同，這款蛋糕是相當於先製作卡士達醬，再加入芝士！
本來就很好吃！(by-居然）

用料  

紐約中芝士的做法  

1. 稱量好材料，模具周圍和底部鋪油紙；奶油芝士室温軟化。

2. 牛奶和切成薄的黃油，放入鍋中小火煮至黃油融化温度略高點然後離火放置不燙。

3. 蛋黃中加入30g細砂糖，攪打至粘稠略有蓬鬆的狀態，加入玉米澱粉攪拌均勻。

4. 倒入步驟2的牛奶黃油溶液，攪拌均勻。

5. 把鍋回爐，中火加熱，用蛋抽不停攪拌粘稠即可關火，餘温仍會繼續變稠哦

6. 室温軟化的芝士拌至順滑後加入步驟5材料繼續攪拌均勻

7. 蛋白打至粗泡後分3次加入30g細砂糖，打至6-7分發

8. 打好的蛋白分2次，芝士糊中，橡翻拌均勻成細膩的蛋糕糊，倒入模具中。

9. 隔熱水烘烤，160度約50分鐘左右，表面上色即可。我隨意倒了點水，沒有很很多，也不太算水浴烤，就是蛋糕起碼還是可以很濕潤哈。

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