輕乳酪芝士蛋糕-零失敗

好的配方才能做出好的甜品，其次是食材與手法。這個配方是專業西點培訓學校的，免費分享給大家。

用料  

輕乳酪芝士蛋糕-零失敗的做法  

1. 準備好所需的材料。

2. 奶油芝士、黃油、牛奶隔水加熱，用蛋抽攪拌均勻至無顆粒。這步需要一點時間，不要着急。如上圖效果即可。冷卻到常温。

3. 分次加入蛋黃（一次加一個）。全部混合後加入過篩的低筋麪粉。混合至無顆粒，如圖。

4. 在蛋清中滴入檸檬汁或者白醋，打發蛋清，將糖粉分三次加入蛋清。打發至雞尾狀（舉起打蛋器有彎鈎）。注意千萬不能打老了。這時可以去預熱烤箱了，上下火130度，放上烤盤裝入足量的温水。

5. 將打發好的蛋清分三次拌入芝士糊中（蛋抽或者軟刮刀）。注意，每一次都要兩者完全混合均勻後再加下一次，也不要過分攪拌，會消泡。

6. 倒入輕乳酪模具中，八分漫滿即可。可以在模具底部及側邊墊上油紙，方便取出（我沒有墊，因為懶）。放入預熱好的烤箱中，下面烤盤也提前放過收了，直接將模具放在水裏，開烤。上下火130度，放下層，五十分鐘，最後五分鐘可以將烤箱調到上下200度上色。

7. 烤好的蛋糕是有抖動感的。蛋糕晾晾後放入冰箱冷藏半天或者隔天再吃口感會更好哦。圖上是為了拍照好看，刷了鏡面果膠，自己平時吃不用刷哦。

小貼士

注意烤好的蛋糕不可以振模，也不可以倒扣。如果烤制過程中有開裂，有兩種情況，一是烤箱温度過高，二是溶液倒入模具太滿。有什麼不懂的可以留言問我，看到一定會回覆。