輕芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕）

輕芝士蛋糕也叫輕乳酪蛋糕，比重芝士蛋糕柔和一點，像羽毛在口中輕輕撩撥

用料  

輕芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕）的做法  

1. 30克牛奶，30克淡奶油，30克黃油，100克奶油奶酪倒入盆中

2. 把盆隔水加熱

3. 用手動打蛋器攪拌順滑糊化

4. 鏡頭推近是一點顆粒都沒有的，晾涼備用

5. 20克玉米澱粉和30克牛奶拌勻，放在一旁待用

6. 奶酪糊裏倒入3個蛋黃攪拌

7. 攪拌成均勻細滑糊狀就可以了

8. 加入玉米澱粉和牛奶混合液

9. 攪拌均勻，過篩，我一般過篩一次就可以了，當然，如果喜歡特別細滑的，可以過篩多幾次

10. 蛋白加幾滴檸檬汁打到大泡泡，然後加入全部的細砂糖

11. 打到泡沫細膩的狀態

12. 大彎鈎就可以了，質地是非常輕盈的

13. 取三分一蛋白霜加入奶酪糊翻拌均勻，步驟和做戚風蛋糕一樣，避免蛋白霜消泡

14. 再取三分一蛋白霜和奶酪糊翻拌均勻

15. 把奶酪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻，動作要越來越輕

16. 倒入六寸蛋糕模具，震幾下，如果表面有小泡泡，就用勺子抹去

17. 剛剛好八分滿

18. 烤盤倒滿温水，放入烤箱中下層，再把烤架放在烤盤上面，在同一層，就能進行水浴法，也可以直接把模具放在水中，活底的記得包錫紙

19. 入烤箱上下火170度，中下層，水浴法一個小時，或者135度一個半小時，烤箱自己磨合，如果不是隔一層網，直接放水裏，模具外面需要包錫紙，或者用固底模具

20. 出爐，組織特別細膩，沒有出現布丁層，放冰箱冷藏四個小時

21. 切一塊試試，棒棒噠

22. 活底模具脱模非常方便

23. 八分滿的蛋糕糊，出爐就是這個厚度

24. 組織超級細膩，沒有布丁層，輕芝士蛋糕就做好了

小貼士

如果不是蒸烤箱，水浴法對烤箱的破壞還是挺明顯的