輕乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）

我同時用橢圓形乳酪蛋糕盒和六寸蛋糕活底圓盒做了兩個蛋糕，家裏倆娃，必須同時完成兩個才能減少戰爭，大家制作時用料乘以0.5即可。

用料  

輕乳酪蛋糕（半熟芝士蛋糕）的做法  

1. 製作前先將馬斯卡彭提前半小時左右從冰箱拿出來，結合天氣温度，如果室温比較熱可能再晚點也可以。主要目的是使用它時奶油奶酪比較容易攪打順滑不接塊。
   烤箱開始150度預熱。
   上圖我的馬斯卡彭提前室温化，所以放到A盆中用手動打蛋器延同一方向畫圈攪打幾下就變成圖片上順滑的程度。

2. 拿出B盆，開始分蛋，將蛋清放入B盆，蛋黃放入A盆。注意蛋黃一定一個一個放到A盆。每放入一個蛋黃用手動打蛋器延同一方向畫圈攪打至蛋黃與奶酪融合順滑再加入下一個蛋黃，如此直至6個蛋黃與奶酪全部攪打融合順滑。

3. 在A盆中導入油，還是使用手動打蛋器延同一方向畫圈攪打至油和混合液體融合，不出現油浮於混合液體之外的情況。

4. 在A盆中過篩放入低筋麪粉，用手動打蛋器或橡皮刮刀Z字形切拌成無干粉，麪粉與A盆混合液體融合即可。

5. 使用電動打蛋器，攪打B盆中蛋清，當出現大量大氣泡時加入1/3白糖，繼續使用打蛋器攪打，當大氣泡消失，全部是細膩小氣泡時再加入1/3白糖，繼續用電動打蛋器攪打出現紋路時加入剩餘白糖，注意不要過度大發，蛋清打發會造成烘烤是蛋糕開裂，注意攪打過程中勤關閉打蛋器，在B盆中蛋清繞樑圈提起打蛋器，掛在打蛋器上的蛋清可以像圖片上一樣，拉絲落入蛋盆，在打蛋器上留下長長的倒三角就可以。打蛋器留下的蛋清倒三角越短説明蛋清打發程度越高，注意一定不要攪打過度，但也不能攪打不足，攪打不足容易造成蛋糕出路後塌陷嚴重。

6. 將B盆中打好的蛋清用橡皮刮刀盛1/3到A盆，用畫Z字切拌方法讓蛋清與A盆液體融合，看不見白色蛋清即可，注意要快，避免消泡。融合後再從B盆盛1/3蛋清到A盆，繼續切拌均勻，最後將A盆中混合物高舉向B盆中導入，用橡皮刮刀繼續將混合物切拌均勻，看不到白色蛋清，這樣半熟芝士蛋糕液體就製作完成。

7. 烤盤中加適量的水，注意放入蛋糕盆時水不要溢出為佳。
   取橢圓形蛋糕模具和6寸活底蛋糕模具，務必用錫紙將活底模具從外層包好，目的是從模具底部不要進水。
   將B盆中最終混合物高舉分別導入兩個容器，這樣可以震碎大氣泡，兩個容器液體8分滿即可，將兩個裝好液體的模具放入裝好水的烤盤，把烤盤和兩個模具放入預熱好噠烤箱中烘烤。如果只烤一個6寸或橢圓形輕乳酪蛋糕，一般150度45分鐘左右就可以了，要結合自己烤箱温度，快好時注意觀察，温度過高會使蛋糕表面開裂，如果觀察剛剛裂開，稍微調低烤箱温度，出爐後蛋糕會自然回縮，裂紋就看不到了。我同時考了兩個輕乳酪所以烤箱温度依舊是150度，但時間要長一些錢，我用了60多分鐘，這個自己要觀察好，特別是接近結束時勤觀察蛋糕狀態，如果覺得表面已上色也可提前取出蛋糕。

8. 看看上圖裏邊狀態，由於水浴烤好，所以會很濕潤，不是沒有熟。
   檢查是否烤熟可取出蛋糕，拿牙籤在蛋糕中間位置扎入，取出牙籤，牙籤上是乾爽的什麼都沒掛證明蛋糕已好，戚風蛋糕檢查是否熟了也是這種方法哦。