人氣輕芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕）

輕乳酪蛋糕，也叫輕芝士蛋糕。口感綿密細膩，但絕對不會讓人覺得甜膩，反正越吃越喜歡。在我家這款蛋糕人氣一直都比較高，每當有親朋好友來串門，都必點的一款甜品。
這款蛋糕操作簡單易做，下午茶必備。

重點
蛋糕開裂：温度過高會開裂，降低烤箱温度，每個烤箱温度有差異，需要自己摸索。蛋清打發太硬也要開裂！
蛋糕長不高：蛋清沒打發起來、攪拌過度導致蛋清消泡，都會導致蛋糕長不高。

奶酪推薦kiri，吃過很多款奶酪，還是kiri最好吃。而且奶酪如果買大包的一次性用不完，kiri可以密封冰箱冷凍保存，使用之前提前拿出來就可以，目前為止我用過的其他奶酪都不可以冷凍。

温度（水浴法）
上下火130度烤50分鐘，轉150度15分鐘，再轉170度烤幾分鐘上色，至顏色滿意為止

用料  

人氣輕芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕）的做法  

1. 奶酪、黃油、牛奶隔水融化，温度不要太高，剛好融化即可

2. 攪拌均勻後放涼待用

3. 先加入蛋黃攪拌均勻，再放入玉米澱粉拌勻

4. 劃重點！！！一定要過篩至少2遍！！過篩過後口感更細膩！！

5. 蛋清➕幾滴檸檬汁➕糖 中速打發。糖一次放進去打就可以了，不需要分次。蛋清最好冷凍幾分鐘，更好打發 。   蛋清打發至彎鈎狀態，不能打過了，打過了蛋糕會開裂。

6. 蛋清打好之後和奶酪蛋黃糊拌勻，攪拌要小心點，避免消泡，消泡蛋糕長不高哦

7. 水浴法烤。烤箱下層，烤盤加熱水，上面直接放烤網，模具不用包錫紙，更方便。烤盤水多加點，不然水烤乾了還要加水很麻煩的。

8. 完全冷卻之後蛋糕周圍會自然脱落，縮小一圈。待完全冷卻之後就可以脱模了。