給朋友小孩做的
用料
奶油奶酪 | 200g |
黃油 | 60g |
純牛奶 | 90g |
雞蛋 | 5個 |
低筋麪粉 | 28g |
玉米澱粉或生粉 | 18g |
白糖 | 85g |
檸檬汁或白醋 | 幾滴 |
將奶油奶酪和黃油隔水融化,用打蛋器,打發均勻,奶酪無顆粒狀就可以。
加入牛奶攪拌均勻待用。
蛋白蛋清分離,蛋清內加入幾滴檸檬汁或白醋,然後打發到魚眼泡消失時,一次性加入白糖,繼續打發,打發到硬性發泡,即蛋清提起來有小尖角的時候,蛋白倒不出來後即可。
蛋黃用打蛋器低速打一下,5秒,打散即可。
然後地蛋黃液分次的倒入上面拌好的奶酪液中,邊倒邊攪,一定要攪拌均勻。
將低粉和澱粉過篩三次,然後依次篩到蛋黃奶酪糊中,邊篩邊攪拌,拌均,麪粉無顆粒即可。
將打發好的蛋白,分三次倒入奶酪蛋黃糊中,攪拌均勻。
然後烤箱150度預熱10分鐘,我們把8寸的蛋糕模,底上用錫紙包住,然後模裏墊一張8寸的蛋糕紙,邊上圍上蛋糕紙,為的是更好的脱模。
然後將蛋糕糊倒入蛋糕模具裏,放入烤盤(烤盤內加入3cm左右的水,然後放入烤箱,温度150度,烤20分鐘,上色後,再把温度調到140度烤40分鐘即可。