輕乳酪蛋糕/芝士蛋糕6寸

沒有重芝士蛋糕那麼heavy的一款輕芝士蛋糕，味道相當不錯~

用料  

輕乳酪蛋糕/芝士蛋糕6寸的做法  

1. 材料稱好，雞蛋蛋黃與蛋白分離在無油無水的盆子裏！一定要無油無水的~

2. 把奶油奶酪和牛奶倒同一個碗中，然後將碗放入裝好熱水的大盆裏！隔水融！

3. 隔水加熱，將奶酪和牛奶攪拌均勻直至光滑沒有顆粒。

4. 將黃油加入，攪拌至黃油完全溶化，攪拌均勻。

5. 然後取出碗離開熱水，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個(6寸的比較小，偷懶的話一次加入3個蛋黃都可以噠)

6. 篩入低筋麪粉，攪拌均勻，無麪粉顆粒的

7. 把烤盤裝7分滿的(隔水法)放入烤箱最下層，然後調温度180度，10分鐘，開始預熱烤箱。

8. 把準備好的糖倒入蛋白，倒幾滴檸檬汁/白醋。先用高速再轉低速的打成濕性發泡（可拉出軟軟的彎勾狀態）像鷹嘴狀態！這步很重要！如果打發過頭了，烤的過程中表面容易開裂的。

9. 打發好蛋白後取3分之1的量放入蛋黃糊裏，由下往上翻拌均勻，再將麪糊倒入剩餘的蛋白裏輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。動作要快~

10. 蛋糕模內擦上些油(如果是不粘模具可以不用)包上錫紙，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中。

11. 打開烤箱在烤盤上層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上隔水烤。160度60分鐘。每一個烤箱都不一樣，這個還是要慢慢摸索記錄的。

12. 從烤箱內取出後先不要着急脱模，靜待3-5分鐘，蛋糕會自然回縮的，冷藏4小時後可以吃咯~

13. 蛋糕冷藏後第二天做早餐~