輕芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕）8寸

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用料  

輕芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕）8寸的做法  

1. 首先將所有器具洗乾淨，然後材料準備好。模具底墊一張烤紙，四周塗抹黃油，底部也要，方便脱模。將蛋黃蛋白分離開來。

2. 將奶油奶酪放微波爐化凍檔軟化一分鐘，沒有用烤箱也可以。然後放入盆中用打蛋器垂直抓在手裏，緊貼盆邊用力攪勻。一邊加入蛋黃一邊攪拌。

3. 每攪勻一次就加一個蛋黃，直到所有的添加完，打勻。

4. 打勻蛋黃後加入牛奶或者水攪勻。

5. 再加入溶化後的黃油。

6. 攪打均勻後，加入過篩的低筋麪粉。

7. 用打蛋器“之”字型，拌勻。90度移動盆子，拌至細膩有光澤，無顆粒即可。

8. 將糖分三次加入蛋白中，用打蛋器打發。攪打之前可以滴幾滴檸檬汁或者幾滴白醋去腥味。

9. 將蛋白打發至轉動提起掛起來有四指寬即可。

10. 將打發的蛋白分三次加入之前做好的蛋黃糊內。
    

11. 加入完畢，攪拌均勻後倒入模具，震出氣泡即可。

12. 用隔水烤蛋糕，你可以將活底模具底部包兩到三層放入加了熱水的烤盤中，也可以在烤盤裏加入一個很低的架子，將模具放在上面烘烤。一定要注意水不能流到蛋糕模具裏。150度60分鐘。（根據自家的烤箱決定，如果烤上色了可以蓋一層錫箔紙，防止表面烤焦或者開裂）如果怕烤糊可以低温長時間一點。

13. 烤好後，取出五分鐘左右蛋糕會自動收縮。這時候脱模，放在一個盤子裏冷卻好。再放入冰箱4-6小時後食用，口感更佳。

小貼士

這是8寸的方子，如果是六寸，材料減半。