好吃的輕乳酪芝士8寸蛋糕

喜歡奶酪蛋糕，但是覺得膩，把戚風和奶酪蛋糕完美組合就成了輕乳酪蛋糕，好吃不膩人，做法簡單不復雜，新手也可以。

用料  

好吃的輕乳酪芝士8寸蛋糕的做法  

1. 準備配料

2. 牛奶和奶油奶酪放入盆中，準備隔水加熱。

3. 隔水加熱的奶油奶酪和牛奶攪拌至順滑後，放入黃油，關火，攪拌到黃油完全融化順滑。

4. 此時開始加入蛋黃，一顆一顆加入，完全攪勻後再加入另一顆，直至加完。（蛋清放入一個無水無油的大盆裏準備打發）

5. 蛋黃全部加完後的樣子。

6. 篩入低粉，翻拌均勻，不要過分攪拌以防起筋。

7. 攪拌好的蛋黃奶酪糊。此時開始預熱烤箱，上下火120度。

8. 現在開始打發蛋白，加入幾滴檸檬汁，打到圖中程度時加入三分之一的糖。

9. 高速打發，到圖中的程度時，再加入三分之一的糖。

10. 繼續打發蛋白，到圖中的程度時加入最後三分之一的糖，此時就要開低速打了。

11. 很快，我們的蛋白就打好了，不用打的很硬，就像圖中，可以拉起3、4釐米長的尖尖就可以了。

12. 取出三分之一蛋白，和蛋黃糊攪拌均勻，要用翻拌的手法防止消泡。

13. 翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白糊的盆中，輕輕翻拌均勻

14. 把最後翻拌均勻的蛋糕糊糊倒入鋪滿油紙的蛋糕模具中，震掉大氣泡。

15. 120度，上下火，60分鐘，水浴法（烤箱下層放入有水的烤盤，蛋糕放在烤架上）各家烤箱脾氣不同，要時刻觀察蛋糕狀態，如有開裂的跡象則調低一點温度。時間到後先不要打開烤箱，關火後用餘温燜上30分鐘，再取出蛋糕

16. 稍微放涼後脱模去紙

17. 漂亮

18. 好吃的輕乳酪芝士蛋糕就做好了，立馬開吃會有海綿蛋糕的口感，但是比海綿蛋糕香，放置半天后再吃會有芝士蛋糕的棉軟細膩，口感十足。（因為是奶酪蛋糕，所以要放冰箱保存）

小貼士

蛋白不要打發過硬
烤時要注意温度，温度過高會開裂