日式輕乳酪蛋糕（芝士蛋糕）

乳酪蛋糕（芝士蛋糕）有輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕之分，兩者都是由純正的奶酪做成的，區別在於重乳酪蛋糕是完全用奶酪製作， 不含低筋麪粉，輕乳酪蛋糕除了奶酪還有少許低筋麪粉，口感細膩濕軟但又清爽，又有乳酪的微酸乳香～

需要注意是
1、蛋糕模具一定要四周墊油紙
2、蛋糕烤好後即可先脱模再晾涼

用料  

日式輕乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法  

1. 將奶油奶酪、黃油、牛奶一起放到鍋裏

2. 小火加熱，用刮刀不停攪拌至完全融化成順滑無顆粒的液體狀態

3. 用蛋抽把蛋黃打散備用

4. 把加熱好的乳酪混合物倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻

5. 篩入低筋麪粉和澱粉，加幾滴香草精可以去除蛋腥提香

6. 為防止麪粉起筋，用蛋抽劃Z字形攪拌至無粉狀顆粒的順滑均勻乳酪糊，可以蓋一層保鮮膜放一旁備用，此時可140度預熱烤箱

7. 分三次加糖打發蛋白（第一次加糖：先用中高速打蛋器打發至透明蛋白變白色並出現泡沫；第二次加糖：白色泡沫變為細膩柔軟的蛋白霜，並轉中低速打發；第三次加糖：蛋白霜稍微出現紋理，轉為低速打發）

8. 打發好的蛋白狀態：接近硬性發泡的程度即可（不要到硬性發泡，否則蛋糕會開裂）。即提起打蛋器，拉出一個小尖角，頂端有稍微的彎曲

9. 用刮刀把打發好的蛋白和之前的乳酪糊混合，從底部開始向上翻拌至完全均勻

10. 麪糊倒入模具（為了更好的脱模，一定要在四周墊油紙，因為剛烤好的乳酪蛋糕質地濕軟，徒手脱模很容易破壞美感）

11. 將模具放入烤盤，在烤盤中注入1/2熱水，120度烤20分鐘，再轉150度烤20分鐘烤至表面泛黃即可出烤箱脱模

12. 成功的乳酪蛋糕綿軟濕潤又入口即化