巧克力味超濃郁~給孩子做的,甜味比較低,糖量還可以適當增加,但是我喜歡。
用料
1 隔水熱材料 | —— |
奶油奶酪(建議用kiri) | 125克 |
黑巧克力 | 25克 |
牛奶 | 30克 |
無鹽黃油 | 30克 |
2 加入拌勻 | —— |
常温淡奶油 | 100毫升 |
3 加入拌勻,不要過度 | —— |
雞黃 | 3箇中等大小 |
4 過篩,Z字拌勻 | —— |
低筋麪粉 | 25克 |
可可粉 | 10克 |
5 打發材料 | —— |
冷藏蛋清 | 3箇中等大小 |
白砂糖 | 25-30克 |
檸檬汁 | 2-3滴 |
準備六寸活底戚風蛋糕模具,下面剪出圓形油紙墊着,四周抹油,準備兩層錫紙,最後包在外面防止水浴的時候進水。(先別包,最後輕振走氣泡後再包,不然萬一振的時候弄破了,別問我是怎麼知道的)
奶油奶酪、黑巧克力、牛奶、黃油放在容器裏隔水加熱至融化(奶油奶酪先加熱,比較不容易融化)
3個雞蛋的蛋清和蛋黃分開,蛋清用乾的無油的打蛋盆盛好放冷藏或冷凍第2步隔水熱材料用蛋抽混合均勻,攪拌到黃油融化就可以離水(到基本沒有奶油奶酪細顆粒,糊狀基本細膩,摸盆邊不燙手)
加入室温的淡奶油,攪拌順滑
加入蛋黃,攪拌均勻,不過渡攪拌
加入過篩的麪粉、可可粉,畫Z字拌勻
麪糊過篩,至少過3次,這樣更細膩
烤盤放進烤箱最下層,提前預熱上火140℃,下火130℃
冰箱取出蛋清,全程低速打發,分三次加入細砂糖,至大彎鈎(或能拉出小尖角),蛋白打好後加入檸檬汁低速拌勻
蛋清在冷凍室裏冷凍十分鐘左右,打發後更穩定細膩,但不能凍得太厲害,不然會打不發,上面一點薄薄的冰渣就好,萬一凍過了可以放室温回温一下再打發。取1/3蛋白加入麪糊,拌勻,將拌好的麪糊倒進剩餘的蛋白裏切拌均勻
(剛開始混合時可以先“切拌”,把大塊的蛋白霜切開,再“翻拌”)蛋糕糊裝入模具,輕震幾下去除氣泡
水浴烤盤加水一釐米高,放上六寸模具六寸
入烤箱烤40分鐘。接着調低温度130℃,30分鐘;最後調高温度160℃,5分鐘等表面上色。烘烤完畢,先不拿出來,在烤箱中燜半小時再拿出,避免大規模回縮
脱模的時候下面找個東西頂住,油紙可以等蛋糕涼了再拿掉
小貼士
這是6寸的量