輕芝士蛋糕～乳酪蛋糕

蛋糕是我入門烘焙後嘗試多次卻總是失敗的東西，做的蛋糕不是縮腰就是有布丁層，還有烤的時候膨的老大，結果一拿出來就縮的不行😫不知道是不是也有小夥伴有同感呢～
       蛋糕虐我千百遍我待蛋糕如初戀（主要是因為疫情在家，實在是無聊，大家的烹飪水平是不是也突飛猛進↖(^ω^)↗）所以最近經過多次探索研究後總算是把芝士蛋糕拿下了。然後發現一路像開掛了一樣，泡芙啥的一做就成了，哦吼吼～
       芝士蛋糕相比於戚風或是古早蛋糕，多了奶油奶酪的加入，並用黃油代替了色拉油，玉米澱粉代替低筋粉，口感更細膩，奶香味也會濃郁很多，當然熱量也是不低，大家一定要適量食用～
       做蛋糕失敗是很正常的，大家可以多次嘗試，結合多人的配方和建議，漸漸地會找到感覺，掌握精髓，作出棒棒噠蛋糕
       這個是六寸的配方哦，八寸的話就用兩倍量就行啦～我覺得6寸的量，如果作為餐後甜點的話足夠5-6個人吃了，當然當飯吃的話估計也就2-3人的份，但可能會膩吧(>﹏<)
       要想做出好蛋糕，一定要仔細看方子和小貼士哦……我寫的比較囉嗦，雖然會比較花時間，但相信會對新手有所幫助……多花些時間準備，才能做成功哦(｡ì _ í｡)

用料  

輕芝士蛋糕～乳酪蛋糕的做法  

1. 食材準備：奶油奶酪和黃油提前從冰箱拿出軟化，加熱純牛奶（可以用微波爐，摸上去燙手，大概70-80度的樣子就夠啦），準備一個稍大些的盆，裏面倒入熱水，一會用於温浴芝士糊

2. 將熱牛奶加入到奶油奶酪中，連盆放入熱水浴中，拿打蛋器攪拌均勻，成為稀薄細膩的糊狀（水浴的熱水一定要足量哦，以免熱水一會就涼啦～）從圖片可以看到，剛開始是粗糙的豆腐渣狀，慢慢的顆粒會變小，最後就是細膩的糊狀

3. 待奶油奶酪與牛奶完全融合呈細膩狀態後，加入融化的黃油，攪拌至順滑狀態（過程中水浴的水不熱了可以換一次熱水哦～）

4. 加入蛋黃，繼續攪拌至細膩順滑～一直有顆粒的話，可以過1-2遍篩，我做下來感覺還是挺細膩的，基本沒有顆粒，所以我沒有過篩（嘿嘿，可以省點材料和力氣～）

5. 篩入玉米澱粉，此時的芝士糊會很稀，所以一定要存在冰箱4度冷藏20分鐘以上，以免糊糊太稀影響後面的製作

6. 提前10分鐘預熱烤箱，上下火130度，烤盤加入足量温水，以保證整個烤制過程都有水分哦～～將膜具四周塗抹一點黃油，放上油紙

7. 蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，拿電動打蛋器，打至粗泡，加入1/3白砂糖，待泡沫細膩後加入1/2白砂糖，更細膩後加入剩餘白砂糖，攪打至濕性發泡狀態，蛋白打太硬可能會導致蛋糕烤裂哦～

8. 取兩鏟蛋白糊至芝士糊中，切拌均勻後，將所有芝士糊倒入剩餘蛋白糊中，切拌均勻（一定要這樣操作哦，不然蛋糕糊特別容易拌不均勻，導致蛋糕出現布丁層）一定要用切拌！切拌！切拌！

9. 將蛋糕糊倒入膜具中，微微震出大氣泡（完美的蛋糕糊貌似沒啥氣泡，可以不震哦～）

10. 將蛋糕糊放入烤箱，中下層，上下火130度烤制60-70分鐘，最後10分鐘上火調高15-20度，使蛋糕表面上色（每個烤箱的温度都不一樣，這裏給的是大致的温度，具體的需要大家多試幾次，調整到最適温度哦），蛋糕烤熟後可以在烤箱中悶15分鐘再取出，記得放涼或冷藏後再吃哦～

11. 附一個用奶油和水果裝飾，撒上糖粉後的美圖…鐺鐺鐺，是不是檔次一下就上去啦～

12. 再加個包裝～感覺可以拿出去賣了，吼吼吼^_^

小貼士

1. 牛奶要熱熱的，然後拌芝士糊的時候用熱水浴，這樣糊糊才能細膩，而且也會比較好攪拌，不然費時還手疼(>﹏<)但是也別放火上直接給弄沸騰然後熟了>﹏<

2. 用玉米澱粉，做出來的蛋糕會特別細膩，也可以用低筋粉代替，口感會稍微粗一些，也可以混着一半一半，口感會較為適中……我竟然比較喜歡稍粗一些的口感~_~

3. 蛋清打發的時候，容器一定要無水無油！！！蛋清中千萬別混有蛋黃，不然真的打不起來(>﹏<)……推薦用電動打蛋器，這樣不費手，省時間，而且蛋白相對來説更穩定～吼吼吼(｡ì _ í｡)～不過有經驗的朋友還是可以用手動滴

4. 我用的奶油奶酪是安佳的牌子，1kg是五十多，可以做8個六寸的芝士蛋糕，感覺還是挺划算的

5. 我不太愛吃甜的，所以方子裏的糖放的還算是蠻少的，若喜歡甜一點的可以適當加糖，一般糖30-40g是比較適中的，每個人可以根據自己的口味稍作調整～一般糖越多，蛋白打發越穩定，新手可以適當提高糖的用量～

6. 拌芝士糊和蛋糕糊時，一定要切拌，不能用攪拌的手法，具體的就是把掛刀豎着切下去，然後從邊上橫着抬上來～攪拌不充分，會出現布丁層～攪拌過度，會使蛋白消泡，最後蛋糕高度不夠～這個度需要大家多去嘗試

7. 芝士蛋糕也叫乳酪蛋糕，口感屬於細膩綿軟的那種，不像戚風或古早蛋糕那樣蓬鬆乾燥哦，而且芝士蛋糕一定要水浴烤哦～

8. 關於烤箱温度，我用的是130度，但我最近用烤箱温度計發現我的烤箱實際温度要比設定的高10-20度，所以每個人需要根據自己烤箱的脾性適當調整哦，一般130-150度是比較恰當的～不過由於咱們這款蛋糕是用水浴法烤的，所以相對來説温度比較穩定，稍微的温差不會有太大的影響～但上火温度要哦～早期蛋糕表面上色太快可以稍微拿錫紙蓋一下，下次做的時候調低上火温度

9. 烤好後可以用一根牙籤插入蛋糕，再拔出，如果牙籤表面不沾東西，就説明蛋糕熟啦……烤完的蛋糕需要冷藏或者放涼後再吃哦，不然口感和味道怪怪的🤨

10. 天氣熱的話，在製作前面的芝士糊的時候，可以把蛋清冷藏或稍微冷凍，使蛋清表面稍有一些冰渣子，這樣有利於蛋清的打發

11. 雞蛋一般60g左右的大小，如果太小的話，可以用4顆哦

12. 一般這個蛋糕天氣冷的話，常温保存三天是沒問題的哦，天熱記得冷藏哦～

13. 關於後面蛋糕裝飾用的奶油，如何打發出細膩穩定的奶油，我後續會加更啦～