輕芝士（乳酪）蛋糕

所謂輕芝士，不是説它的重量輕，而是芝士分量的比例比較少，重芝士，顧名思義就是芝士的分量多，比例跟雞蛋麪粉都比較大的意思。重芝士 蛋糕 裏面放的芝士比如説很大的。吃起來的話，輕芝士入口即化。嫩滑。重芝士則不一樣。口味濃郁，芝士味很香。

用料  

輕芝士（乳酪）蛋糕的做法  

1. 你拿大盆裝半盆水燒開改小火，奶油奶酪與牛奶放在另外一個小盆隔熱水化溶攪拌到順滑。

2. 再加入黃油使之溶化與奶油奶酪糊完全混合，然後關火。

3. 蛋黃與蛋白分離，關火後，逐個把雞蛋黃加入糊中，再攪拌均勻並且動作要快，不然蛋黃會燙熟。

4. 篩入麪粉攪拌均勻

5. 1、這時先預熱烤箱，在烤箱中下格放一盤水。2、然後打發蛋白，糖分三次加入蛋白中，全程用低速打發（低速打發蛋白更細膩），蛋白打發至8分（這樣出爐不會回縮太利害。

6. 將奶油奶酪糊分三次分別加入蛋白中，用翻伴手法攪拌均勻。烤盆下方墊上油紙，一週抹上黃油，倒上面糊至烤盆中，大約有8、9分滿。

7. 我利用水浴法烘烤，活性盆外圍包上兩層錫紙防止進水，上下火140度烤70分鐘後，轉120度再烤10分鐘（以上圖片是烤了50分鐘時拍的，有點裂開，不用擔心，烤完後是有點回縮的，裂縫就合上了，請注意烤完不要立即取出蛋糕讓蛋糕在烤箱30分鐘的再取出，目的是為了餘熱中慢慢變冷（不會出現熱漲冷縮的狀態）這個蛋糕才不會回縮厲害。

8. 取出後沒再回縮，非常完美

9. 拿個杯子從模具中頂上來，蛋糕就脱離模具，如果想更完美可在蛋糕面上刷上一層蜂蜜或糖漿。

10. 這時可切件享受美食，也可放入冰箱冷藏更美味。