輕芝士（乳酪蛋糕）

用料  

輕芝士（乳酪蛋糕）的做法  

1. 將A隔水融化至泥狀，加入B拌勻至糊狀

2. 將C部分加入A/B拌勻

3. 將D過篩後加入a/b/c拌勻

4. 將E部分加入ABCD拌勻後過篩（如果第一步沒有出現很多顆粒可以省略過篩）

5. 將蛋白慢速拌勻，快速打發，打發至小雞尾裝（不要過硬），取三分之一蛋白加入麪糊拌勻，將剩下的麪糊倒入剩餘的蛋白拌勻。（翻拌手法需要注意）

6. 倒入墊好紙的模具（請看小貼士）震模排氣
   上火 120
   下火 120
   60分鐘出爐
   立刻震盆脱模（也可以不脱）冷卻後冷藏4小時左右口感更佳。

7. 還一個烤法：
   上火 240
   下火 140
   8分鐘之後降火
   上火160
   下火140
   25分鐘之後掉頭再烤25分鐘出爐

小貼士

因為是水浴活底模具需要包裹錫紙不然容易透水。活底模震模排氣的時候需要手指固定底部。