輕乳酪蛋糕&芝士蛋糕

很喜歡芝士的味道，就自己學做芝士蛋糕啦，這是8寸的方子。芝士蛋糕我研製出冷吃和熱吃兩種。冷吃就是下面的配方，熱吃就是在步驟2中添加15g低粉。原理我懶得解釋了，自己想吧。

用料  

輕乳酪蛋糕&芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪、黃油、牛奶，隔水加熱，攪拌至順滑，加入酸奶，攪拌均勻；

2. 加入玉米澱粉攪拌至順滑

3. 雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃一個個加入攪拌好的奶糊中，攪拌均勻。

4. 蛋清加入幾滴白醋，分三次打發三次放糖。提起打蛋器呈大彎鈎狀即可。

5. 糖蛋白分三次加入蛋奶糊中，十字攪拌，不要消泡。

6. 烤箱預熱180度預熱10分鐘，預熱好後在烤箱最下層放烤盤加入一整盤剛燒好的熱水，關門形成水浴環境。
   放入烤架（與烤盤同一層)

7. 固底模具鋪上油紙，圍邊。（模具底一定要鋪୧(๑•̀⌄•́๑)૭黃油不頂用的！黃油可以用來塗模具邊）

8. 把攪拌好的蛋糕糊倒入模具，用力震幾下把氣泡震出。

9. 把蛋糕糊放在烤架上，上下火180度，烤30分鐘；看蛋糕上色後蓋錫紙。上下火150度再烤30分鐘。

10. 烤好的蛋糕不要急着拿出來，悶10分鐘，防止回縮。拿出蛋糕後冷卻後脱模食用，冷藏4小時以上最好。

小貼士

酸奶可以很好的去蛋腥味，也能提升蛋糕口感。黃油還是安佳或者總統的好。稀奶油我用雀巢的，沒有可用奶粉重調成同劑量使用。奶油奶酪用安佳或者妙可藍多都行。芝士蛋糕冷卻吃非常美味，奶香濃郁！
蛋糕如果濕濕的不要擔心，不是沒熟，冷卻後食用。