輕乳酪蛋糕(芝士蛋糕)

我用的是八寸活底模具，成品出來後是模具一半的高度。

用料  

輕乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法  

1. 提前準備好以上食材

2. 把 牛奶 +奶油奶酪 混合放在一個乾淨的容器內，然後把容器放入一個熱水盆裏隔水加熱攪拌至無顆粒。

3. 再加入室温軟化好的黃油攪拌至無顆粒

4. 把容器從熱水盆裏拿出來，然後依次加入蛋黃攪拌至無顆粒(注意蛋黃一個一個加入利於更好的攪拌均勻)

5. 再加入過篩的低粉攪拌至無顆粒

6. 如果攪拌後還是有顆粒感可以把麪糊再過篩一下，這樣做出來的蛋糕更細膩(如果已經攪拌無顆粒可以省略這一步)

7. 麪糊放一邊備用，接下來打發蛋白，在蛋白里加幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖。打發至大氣泡時第一次加入三分之一白砂糖。

8. 打發至小氣泡時第二次加入三分之一白砂糖。

9. 打發至更細膩更白時第三次加入剩餘的三分之一白砂糖。

10. 蛋白打發至濕性發泡即可。

11. 將三分之一蛋白加入麪糊中輕輕翻拌均勻。

12. 再把麪糊全部倒入蛋白中上下翻拌均勻。

13. 將翻拌好的麪糊放入模具內，輕震幾下消除氣泡，我用的是活底模具所以在底部包了三層的錫紙。

14. 在打發蛋白的時候把烤盤注入2釐米左右的水放入烤箱最底層。然後預熱烤箱180度15分鐘。
    把模具放入預熱好的烤箱內(直接放入注水的烤盤內或者在烤盤上面放上烤網，把模具放在烤網上都可以)
    180度烤25分鐘，然後轉150度烤30分鐘，烤好後先不要着急拿出來，在烤箱內靜置25分鐘左右再拿出來。
    
    注意:每家烤箱脾氣不一，可根據情況稍稍調節温度和時間

15. 烤好後拿出來等10分鐘後比較容易脱模。

16. 看成品，不比外面買的差，放冰箱冷藏後口感更佳。