輕乳酪蛋糕～半熟芝士蛋糕

用料  

輕乳酪蛋糕～半熟芝士蛋糕的做法  

1. 6寸活底模具中鋪好油紙，外面包上錫紙。（我忘了拍照，只好用後面步驟的圖了😂）

2. 把蛋黃和蛋清分離，蛋清用保鮮膜蓋好先放冰箱裏。

3. 黃油、奶油奶酪、牛奶，隔水加熱至融化

4. 關火，分離雞蛋，分3次把蛋黃加入奶液中拌勻

5. 麪粉與玉米澱粉混勻，過篩至芝士糊中，“一”字法和“Z”字法拌勻

6. 芝士麪糊過篩備用

7. 蛋清加檸汁，打發蛋白，分3次加入白糖打至濕性大彎鈎。我這個打過頭了，別學哈😂

8. 1/3蛋白糊放入芝士糊中拌勻

9. 蛋白芝士糊倒回蛋白盆中拌勻

10. 倒入模具，托盤加水。150度烤30分鐘後轉110度繼續烤60分鐘。

11. 出爐後可以馬上脱膜。蛋白打過頭就會這樣開裂😂
    
    18g水+5g蜂蜜，微波爐高火加熱30秒，趁熱刷在蛋糕表面，可以起到一定的修復作用，同時增加表面的光澤度為蛋糕加分。當然，這步可以省略。
    
    蛋糕冷卻後，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏2小時，口感絕佳。