自釀純糧固態白酒

用料  

自釀純糧固態白酒的做法  

1. 高粱用熱水泡24小時，中途換一遍水。才用先煮後蒸法，一定要大開花。

2. 攤涼30度左右，温度不要太高

3. 放入酒麴，小曲，金香霸進行糖化24-38小時。

4. 先用保鮮膜密封，再用紗布蓋上保温

5. 糖化後裝入密封桶，中間挖坑便於散熱，因為糧食在發酵過程中會產生熱量

6. 裝上單向水封閥便於排氣，密封發酵30天

7. 把糧食裝入紗布袋，銅底放入篦子，加入礦泉水略高於篦子就行。放入糧食布袋進行蒸餾，先大火後小火，一般90多度時開始出酒。

8. 測量酒温

9. 頭酒最先蒸餾出來的50ml不要，單獨和尾酒存放留着下次一起蒸餾。一開始酒精度能達到60-70度左右。後面逐漸降低，45度一下算尾酒，後面尾酒單獨存放。60--50-40混合後酒精度一般在50左右。

10. 檢測白酒中甲醇含量，基本是0，可以放心飲用了

11. 裝瓶，密封保存一年後再飲用口感更佳
    ，放五年十年更好。

12. 裝個包裝好看的瓶子

13. 送親朋好友佳品

小貼士

蒸餾要點是小火蒸餾，控制好出酒温度28度為宜，循環水温過高時要中途換水。糧食一定要用熱水浸泡先煮後蒸，如果蒸餾過程中需要加入稻殼的也要提前把稻殼蒸一下，這樣可以減少甲醇含量。在高粱酒的製作基礎上你也可以加入小麥，俗稱二糧酒。當然你也可以加入糯米，玉米，薯幹，每一種糧食的加入都會帶來不同的香氣與口感，糧食比例根據你個人喜好可以改變。蒸餾酒一定要掐頭去尾，因為頭尾酒裏面的甲醇雜醇油含量比較高，留着下次再蒸酒時復蒸一下，反而會提高酒的香氣品質。尾水（不含酒精）也可以用來稀釋高度酒，比用礦泉水要好很多，畢竟有酒的香氣在裏面。