自制純糧固態高粱酒

前幾天的時候不知怎麼夜裏睡不着，想起朋友説現在的酒太假，都是勾兑什麼的，剛好看見網上有釀酒工具，一時興起，決定嘗試一下

用料  

自制純糧固態高粱酒的做法  

1. 東北買的糯高粱

2. 用秤稱了四斤

3. 用水沒過十公分浸泡24小時，據網上資料，夏天是24小時，冬天48小時，我們這裏沒有高粱，我也是第一次做高粱的東西，用水浸泡24小時之後，有一股濃郁的果香味，怪不得高粱適合釀酒

4. 隔水蒸，上汽後隔30分鐘澆一次冷水，一共澆了兩次，煮了一個半小時，高粱要大開花，充分糊化。

5. 第一次釀酒外面下起了暴雨，這個大夏天下的真得勁

6. 四斤高粱用13克的酒麴

7. 高粱蒸好後放涼，夏天用電風扇吹涼，要求是25到32度之間，高於38度會把酒麴殺死。然後把酒麴均勻的拌好，濕度是要求用力擠能擠出汁水。

8. 紗布蓋好，糖化24小時，糖化後，澱粉不再粘手，有微酸微甜的感覺，會有部分出水。

9. 進罐子裏密封，隔絕空氣，大約要發酵食15到20天，好吧，讓我們耐心等待，看能不能成功

10. 8月13日，打開發酵18天的蓋子，果然一股酒精味，天冷發酵時間要更長些，氣温低於十度就不怎麼發酵了。

11. 加了300克的稻殼，利於蒸酒時空氣流通，酒精揮發，在以後做的時候，有的時候我就不加稻殼了，四斤高粱透氣還是可以的。

12. 攪拌好

13. 上氣後把高梁裝上

14. 温度控制在六七十度的時候開始水循環，然後就加熱到90多度，一開始沒有出酒還有點着急，大約20分鐘之後開始滴酒，酒精的揮發温度是78度，一般在90度的時候開始出酒。

15. 出酒温度31度

16. 倒掉一些頭酒，據説頭酒甲醇高，一般我接30毫升的頭酒不用，和尾酒留着下次蒸。接下來的酒精度在80多度

17. 第二杯還有72度

18. 第三杯，68度

19. 第四杯58度

20. 第五杯大約45度

21. 把幾杯酒混合起來，大約500多克，酒精計58度，室温32度，實際酒度53.7度

22. 一瓶

23. 包裝一下，送給好朋友收藏

24. 蒸過的酒糟，還有一杯十幾度的低度酒留在下次蒸酒用，蒸下來的酒度數會越來越低，低於35度的就作為尾酒，下次復蒸。

小貼士

剛釀好的酒會很衝，有雜味，放置幾個月到一年後香味口感才好。蒸高粱的時候要大開花，這樣才能保證澱粉糊化，讓澱粉充分參與發酵，然後要冷卻到25到32度，拌入酒麴進行糖化，酒麴和高梁要充分攪拌，容器要乾淨，糖化之後發酵的時候，容器是密封的，不要讓空氣進去。發酵也要充分，天冷的時候十五天就不夠了，大約要20到30天，室温低於10度也不行，估計就不發酵了。