鬆軟饅頭（雜糧，黑芝麻，高粱，黑米，全麥）

朋友送了些黑芝麻，剛到家裏還有些中筋粉，夏天真是發酵的好季節啊，饅頭擼起來。
這款饅頭非常鬆軟，非常合適南方人的口味。

用料  

鬆軟饅頭（雜糧，黑芝麻，高粱，黑米，全麥）的做法  

1. 1.黑芝麻和黑米洗乾淨瀝乾水後，用鍋炒香打成粉（用烤箱也可以）
   
   2.將温水，糖和酵母放入容器中攪拌30-60秒均勻靜置備用。

2. 將中筋粉，泡打粉低速攪拌1-2分均勻
   再緩緩倒入水，廚師機低速攪拌9-12分，
   麪糰光，手光，盆光完成揉麪（用手揉判斷方法也是三光哈）。
   
   
   

3. 麪糰搓成長條狀後，分割70克一團，約10-12個。

4. 這步很重要：
   整盤上刷一層油或者饅頭底部放油紙
   把麪糰滾成緊實圓形（各種方法都可以）。

5. 30度左右環境下醒發，我直接放蒸鍋蓋鍋蓋醒發了。
   夏天自然環境下醒發時間30-40分左右
   家裏有醒發箱或者烤箱也可以醒發，烤箱醒發表面若干，可適當噴水。
   醒好後體積比原來大一倍左右，很柔軟。
   
   蒸盤有點小饅頭被擠住啦，大家一定不要學我喲，儘量間距留夠才不粘在一起。我是自己吃也無所謂啦

6. 鍋裏水開後再放饅頭，全程大火蒸15分鐘後出鍋。大火！大火！大火！

7. 柔軟q彈的饅頭做好啦，黑芝麻香味很濃。

小貼士

1.糖量做出來屬於不會太甜，奢糖的可多加10-15克糖。
2.家裏有小孩的，泡打粉可以不加，醒發到位口感都一樣的
3.水温一般比手温高些35度左右，夏天做量多可用冰水
4.饅頭間距不要放太密，體積膨脹後會粘在一起。
5.蒸過程不要開蓋，務必把蓋壓緊，氣漏太多饅頭會不飽滿。
6.配方中的100克黑芝麻黑米，可以替換成任何自己喜歡的雜糧，高粱……口味，做法都一樣。
7.饅頭散完熱氣後，避免和空氣接觸太久容易幹，最好蓋保鮮膜或蓋，2天內可冷藏，沒那麼快吃完可冷凍保存。