雜糧饅頭一：黑全麥麪粉饅頭

雜糧饅頭不能全部用雜糧，考慮到口感，需要加部分普通麪粉，大家可以根據自己的接受程度來添加。
       和麪可以用清水，也可以用温牛奶，160～170克的量不要一次加完，邊和邊加，根據麪粉的吸水性，和成麪糰偏軟。
      揉好的饅頭生坯一定要二次醒發好，再開火蒸，這是饅頭暄軟的關鍵，切記切記！醒發時間和生坯所處的温度有關，温暖就醒發快，總之不要着急，不發就不開蒸。

用料  

雜糧饅頭一：黑全麥麪粉饅頭的做法  

1. 天貓超市買的黑全麥麪粉

2. 普通麪粉200克，黑全麥麪粉100克，這個比例做出來的饅頭口感還行，不算太粗糙和噎人，大家吃過後可以按自己喜好自行增減。

3. 温牛奶（或温水）170克，加酵母。

4. 把温牛奶（或者温水）少量多次的加入麪粉，邊加邊攪拌，和成絮狀。

5. 然後下手和麪，成麪糰，蓋蓋子或保鮮膜放到温暖的地方發麪。

6. 發好的麪糰體積增大好多，發麪時間和周圍温度有關，温暖的環境發的快。

7.         案板灑少量乾麪粉，發好的麪糰揉麪排氣，充分揉勻，不要嫌麻煩，這樣蒸出來的饅頭才外皮光滑，根據自己的習慣整型，圓形的，或者刀切的都可以。上述麪糰一共做了5個。
          做好的饅頭生坯直接放蒸籠，蒸鍋加好水，不再移動啦。蓋鍋蓋二次醒發，醒發到體積比剛揉好時體積明顯增大，拿起來輕飄飄的，就是二次醒發好了。二次醒發很重要，不醒發好不要開始蒸，這是饅頭暄軟的關鍵，切記切記！

8. 開蒸，電磁爐1000定時35分鐘，蒸好悶2分鐘開蓋，果然是黑黑的大饅頭，嚐了一下，口感還不錯。大家如果覺得口感比較細，還可以增加黑全麥麪粉的量，減少普通麪粉的量。
   和上圖對比一下，醒發好再蒸的饅頭果然不錯。