黑麥饅頭之粗糧饅頭5

現在的生活好，大家都吃的太精細，粗糧吃的相對較少，
在我家的粗櫃裏我是備了各種各樣的粗糧，
我喜歡把它加在麪粉裏做成各種粗糧饅頭。
今天的饅頭可以説完全無糖，只放了5克的木糖酵刺激酵母的發酵。
所以，有糖尿病的老人是完全可以食用。
如果喜歡甜又喜歡粗糧的朋友，可以把此方的木糖醇改為紅糖或者白糖均可，
喜歡甜：糖為30-35克，只喜歡微甜：糖10-20克，按自己喜歡投入。

今天我用的魯王的麪粉，此麪粉吸水量相對較弱，水量上我只放了145克。
如果大家麪粉品牌不同，請務必預留5-10克的水進行增減。

冬天發麪本來就慢，所以，採用一發的模式進行操作，
如果大家喜歡二發，可移步我手工包子（肚臍包）的操作進行。

用料  

黑麥饅頭之粗糧饅頭5的做法  

1. 酵母，本糖醇，温水（現在是冬天温度底，所以，我用的温水）混合成液體待用。

2. 麪粉，黑麥粉混合均勻，加入油和第一步混合的酵母水，揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒面五分鐘，兩種操作方式進行。

3. 1.靜放五分鐘後的麪糰你可以直接挫成長條，然後切成大小均勻的小面胚（每個大約40-50克均可），也可按如下步驟進行操作。

4. 2．擀麪操作如拼圖

5. 擀好的面片如圖捲起（請務必卷緊），收口朝下，切成大小均勻的小面胚，進行下一步發麪。

6. 發酵：今天我藉助烤箱發箱，温度控制在40度左右，時間大概40-50分鐘，請務必看狀態，時間只是參考。

7. 酵發好的麪糰如圖，因為是普通饅頭，我發到2倍大。

8. 蒸：水燒開，大火蒸10-12分鐘即可出鍋。

9. 成品。

小貼士

1.水：夏天我用冰水控制發酵，冬天我用温水刺激發酵。
2.麪粉：今天用的中筋麪粉，揉麪相對比低筋費力，請少量開始練習操作。
3.發酵：我是藉助烤箱發酵40分鐘左右，温度不超過45度。
          且記為了加快發酵讓温度偏高，到時候變形和不好吃就要好好找原因了。
          發酵只看狀態時間只是參考，温度有差，温度有差，均不能用時間固定。
4.蒸：一般40-50克麪糰的饅頭，水開蒸10-12分鐘左右即可。
5.揉：揉麪每個人手的力度不一樣方法不一樣，時間也不會一樣，
       故不能説你揉多長時間，我就揉多長時間。
6.油：玉米油，葵花油，橄欖油，豬油，色拉油均可，不用糾結。
7.黑麥：我放了30克，其實放50克的口感也不會很差，大家看自己喜歡投入。
           如果黑麥放50克，麪粉放250克，總量不變。其它原料也不變。