粗麥饅頭

用料  

粗麥饅頭的做法  

1. 粗麥加50克水拌勻，靜置4小時。

2. 中種的材料拌勻，温度28，濕度75％，發酵1.5小時。（現在是冬天，這裏使用室温自然發酵，約4個小時。）

3. 麪糰發酵成2倍大。

4. 將主麪糰除油外混勻。

5. 粉類倒入和麪機中，中種與粗麥面分別切小塊放入，再倒入油。選擇和麪10分鐘。

6. 麪糰取出後，經過多次摺疊擀壓，擀成有光滑表面的長方形。擀麪時要灑手粉，手粉用高筋粉。

7. 將面片捲起，搓成長條。要卷實了。

8. 分割成14份。

9. 將小面團搓圓。

10. 把搓圓的麪糰翻面，用虎口收緊封口，再搓成圓柱狀。封口朝下，放在墊紙上。

11. 温度38度，濕度85％，發酵約45～60分鐘。（這裏使用自然發酵，只是放置在裝了冷水的鍋上，噴灑水霧後蓋上蓋子，現在是冬天，發酵約2小時。）

12. 發酵完成時，用小刀在包子上面深深的劃十字號。（包子發酵成功的標示：用手指輕按麪皮，麪皮能馬上恢復原樣）

13. 冷水上屜，水開後大火蒸12分鐘，蒸好後靜置3分鐘再揭蓋。