烤箱外酥裏嫩羊排

用料  

烤箱外酥裏嫩羊排的做法  

1. 10年出國唸書開始到現在做飯十餘年，第一次寫嘗試着菜譜。先寫一個失敗很多次的食物，烤羊排。
   由於是一個肉食動物加東北土著，彪悍的食肉能力➕深入骨髓的燒烤基因導致我瘋狂熱愛這道滿口肉的菜。可惜成功率不高，多年來翻看的各種菜譜總結經驗，直接烤的，先醃後烤的，先醃後煮再烤的。。。總結出來，直接烤當然最好，但是成不成功取決於羊不取決於廚子，羊是老羊你再怎麼努力烤出來也咬不動。因此，對於只能買網絡食材，對食材品控只能靠商家廣告的城市基層老百姓，選擇高壓鍋壓一下萬無一失。
   跑偏了，説正題。羊排放鍋裏，放入薑片，大葱，八角等任何你家能去羶的固體原材料，倒入，料酒，黃酒，白酒等任何你家用的廚房用酒都行，然後想要湯留着下頓吃個麪條的可以倒點水，要不着羊肉精華確實有點浪費。高壓鍋壓25分鐘左右，時間不要太長，以免萬一它是個中青年羊呢。如果時間不夠你可以再壓一次，但是壓大發了羊肉脱骨了你就甭吃烤羊排了，排沒了。

2. 壓好了撈出來，拿你手頭有的各種類似容嬤嬤的針的工具扎它。我買了一個送肉針，據我用，一排針一按肉上一排眼，體驗升級版容嬤嬤的快樂。總之牙籤，筷子，刀尖，類似這些工具都不賴，扎它，讓他有機會充分入味。然後就在它的傷口上撒鹽，撒調料。最方便的方法隨便買一包東北燒烤靈魂乾料，一包解決所有煩惱。如果不願意的，就參照各種做乾料的菜譜，花生，孜然，鹽，糖，胡椒粉，味精，辣椒粉各種磨成粉，温柔的塗抹在羊排的身上，各個面按摩一遍，放一陣，有條件的放幾個小時，沒條件的看你時間，只要料夠了一般都能挺好吃。

3. 把羊排放入烤箱，不需要錫紙包起來，就那樣放着。因為這一步不是為了整熟它，而是為了烤焦它的小脂肪。把肥油那一面朝上，烤箱來個220度，烤上20分鐘。羊排的脂肪層烤的脆脆的，油脂融入表面的調料粉，使得它們緊密結合，不再是調料和羊排，而是嵌入在脂肪層裏的調料了。

4. 最後，拿出來按照肋條骨切成一條條就行啦！