家釀白酒

從不喝白酒，總覺得辣得難以入喉，卻突然心血來潮想自釀一口好酒，先給自己命名了“茅台西施“，便以為能釀出茅台了。雖然對於釀白酒是零基礎，好在熱情高漲，本來又心靈手巧、冰雪聰明，查閲了各種資料，又加了釀酒羣，得到羣裏大哥們的熱心指點，漸漸對釀白酒的知識略知一二，便決定動手了。想釀好的白酒，高粱當為首選，再查，發現紅高粱優於白高粱，且是越粘的越好，差點驚出了一頭冷汗，幸虧沒有貿然下單，不然買錯了就麻煩了。慢慢備齊了所需各項，茅台西施便開始動手了。

用料  

家釀白酒的做法  

1. 紅高粱準備清洗，此步驟木有任何技術含量，只因為是茅台西施生平第一次如此近距離看到紅高粱，所以拍照留念。

2. 沒想到洗出來這麼髒，洗了一遍又一遍，最後至水清。此時秋季，温度不算太低，浸泡了24小時。

3. 分了6次用高壓鍋煮，加水徹底沒過手背至腕處，出氣後最小火燜35分鐘，煮開了花。

4. 稻穀糠洗淨後蒸30分鐘，蒸的時候真是清香撲鼻呀

5. 把穀糠和蒸好的高粱徹底攪拌均勻並攤開散熱至20-25度（絕不可高於30度，不然會破壞酒麴）

6. 終於等到27度，迫不及待加入酒麴拌勻

7. 堆成小山包，此過程需要6-24小時，據説醬香型的需要升温至50度左右為好，又據説如果量太少的話是達不到這個温度的。雖然是小規模作坊，茅台西施並沒有放棄對最優標準的追求，於是使出女漢子的功夫，把一大盆谷堆端到地下儲藏室，那裏畢竟悶熱一些，有助於升温，大不了等上24個小時。先碎覺，等明早起牀了再用温度計探它一探。

8. 8小時以後，一探温度，居然一點都沒有升温，真正急壞了茅台西施，可不能因為一個小小環節的紕漏影響了茅台的口感，終於靈光一現，想到用電熱水袋給它強行升温。充好電，量了温度是50度，放心套好塑料袋，埋進谷堆，靜等24小時過去。

9. 24小時到了，聞到一股酸酸的味道，手頭沒有酒尾，用二鍋頭兑了蒸餾水，一測，26度，符合15-30度的標準，果斷拌勻了連夜裝瓶。

10. 第二天估計氣已經放得差不多了，討來自行車內胎，密封發酵，接下來便是靜等90天，據説中間不可打開看，不然容易感染細菌。

11. 這一大缸，一存就存了96天，一開蓋，酒香撲鼻

12. 12升的固態蒸鍋，總共蒸了6鍋才蒸完，酒精度不夠理想，最高只有53度。為了一舉成功，於是決定復蒸。

13. 哇哇哇，終於達到72度，好嗨森，不過酒量也因此損失不少。

14. 共得酒4.6斤，裝一小瓶72度的留作紀念，其他綜合起來平均47度，封存一個月或半年後品嚐。