酒釀 米酒

在老家奶奶會做一大盆米酒，一吃可以吃一個月，想念米酒的味道～

奶奶最喜歡米酒裏面煮麻花 雞蛋 湯圓，麻花煮硬一點，超級好吃丫！😀
突然發現自己也可以做，而且很簡單
聽説米酒對女人很好
就更想做啦😘
其實是更想吃 哈哈😄

可以用袋裝甜酒麴，也可以用老酒麴做
袋裝甜酒麴做出來的是香甜味，基本沒有酒味

老酒麴做出來的是酒香味，稍重的酒香，也很甜，我喜歡老酒麴做出來的味道，濃濃酒香味，特別香，可能是我能喝酒吧，我就覺得特別香，要是不能喝酒的吃這個，可能兩杯就醉了哈哈😄
而我就不一樣了，可以吃很多杯
哈哈😄

我在超市買的安琪甜酒麴
一包8克可以做5斤米酒🍶
菜場買的老酒麴
一顆可以做6斤米酒

袋裝酒麴袋子上都會寫配比，按配比來
每個地方的老酒麴可能不一樣，在買老酒麴的時候要問問老闆能做多少米酒😁，再根據你買的糯米來換算

用料  

酒釀 米酒的做法  

1. 圓糯米 長糯米都可以 看個人喜好
   
   糯米先用熱水泡泡，泡到用手指一捏就碎了的地步，然後把糯米瀝水
   
   找個紗布墊蒸鍋上，糯米倒進去，用筷子戳洞洞，可以更快蒸熟

2. 我這個是長糯米，做了三斤，蒸了25分鐘
   
   熟不熟？吃一口就知道啦(^o^)o
   不要吃太多，因為我已經吃了一碗糯米了😂我感覺糯米比米飯好吃啊😜
   
   吃到嘴裏是熟了，沒有硬芯就可以了，不要蒸太長時間了

3. 糯米拿出來攤開，讓它涼涼
   
   這時候找個乾淨  無水無油的鍋子盆子，倒入純淨水(我用的飲水機過濾的水)，倒入甜酒麴，鍋子蕩一蕩，讓它們混合～
   
   沒完全化開也沒關係，反正糯米放進去了還要用手揉的
   
   糯米降温至手心温度後，把糯米倒這個鍋子裏，用手把每一顆米都揉開，不要有結團的糯米，開始會覺得水太多很稀，繼續揉一會，感覺糯米變粘有點拉絲就可以了
   
   都揉開之後，用手壓平，中間戳個洞洞，方便觀察米酒出酒情況

4. 然後用保鮮膜封上，放到碰不到的地方，不要碰它，讓它室温發酵3-4天

5. 我這是第三天晚上的狀態
   保鮮膜一打開濃濃的酒香味
   真香真上頭哈哈😄
   
   1⃣在挪動鍋的時候可以看到糯米不沾鍋邊
   2⃣糯米全部變軟，變得很潤很潤
   3⃣一打開有濃濃的米酒香味
   4⃣時間在第3-4天
   5⃣中間的洞洞裏酒已經滿了
   符合這幾個條件米酒就是做好了
   
   米酒發酵好了，就可以裝瓶放冰箱了
   自己做的東西沒有防腐劑
   儘量在10天內吃完
   用玻璃瓶，玻璃瓶洗乾淨
   保持瓶內無水無油
   
   
   如果天氣很熱，怕米酒壞掉，也可以在第②天晚上放進冰箱繼續發酵，放冰箱發酵時間就會長一些
   
   建議春秋季節做
   温度在28℃左右，發酵温度比較好把控
   

6. 用勺子壓一下中間
   邊緣都能離開鍋邊翹起來
   這個狀態就是發酵好了
   (^o^)o

7. 看着都香有木有！
   一定要去買老酒麴回來自己做哦
   真的香的不得了
   超市和菜場賣的成品米酒一點都不香
   還是自己做香，而且又超簡單的😁

8. 第6天煮了吃啦！
   
   自己搓點湯圓一起煮煮
   
   衝點雞蛋花（今天沒有我最愛的麻花😂）
   
   煮的時候鍋裏放點水，再放米酒進去煮
   
   煮好的米酒不用加糖，真的是又香又甜哦！😍

9. 這個是菜場買的老酒麴
   這一小顆可以做6斤米酒
   

10. 直接吃涼的也可以
    酒香味濃濃 超級香軟
    就是有點上頭😄
    
    
    話説吃了這個開車會不會查出來酒駕😄

小貼士

在超市買甜酒麴，包裝袋上都有寫配比，按着配比加甜酒麴就成～
在菜場買老式的酒麴，就問問賣家配比