米酒、酒釀

🔆 米酒於我而言好似一種情懷，也是兒時幸福的回憶，那份甘甜與幸福久存於內心不能忘懷...
🌹印象中媽媽很會做米酒，一年四季想吃時就會做上一小缸，記得那年正值夏季，讀小學的我中午放學回家，趁爸媽不在忍不住偷喝了一碗，醉倒在牀上睡了一下午，等醒來時已是放學時間，免不了被父母訓一頓😂
🌹長大遠嫁後，時常想念媽媽的米酒，因路途遙遠無法解饞，經媽媽口述後便學着自已做，估計是身體裏有做酒的基因😝，每次做都成功且極甜，既解了自已嘴饞，送友人也喜歡，過程發出來與大家共享～

用料  

米酒、酒釀的做法  

1. 糯米浸泡一晚，上蒸鍋墊上籠布將糯米倒入，糯米上隨意戳些孔透氣，這樣糯米更容易蒸熟蒸透。

2. 將蒸熟的米飯晾涼打散，加入礦泉水（涼白開）攪拌均勻，喜歡酒水多點的可以多加些礦泉水（涼白開），可根據個人喜好添加。

3. 糯米涼至35℃為宜（如沒有温度計，以不燙手為準），撒上酒麴拌勻。稍稍壓實，中間留個孔觀察發酵情況，最後留點酒麴撒在糯米表面。

4. 保鮮膜封好後蓋上蓋子，外面包裹棉被放到家裏温暖的地方（詳見下面小貼士👇）。

5. 這是發酵了3天的，出了非常多的酒，濃濃的酒香。

6. 玻璃罐提前用開水消毒，米酒裝罐放冰箱冷藏，可以直接吃，也可以用來做酒釀雞蛋…

小貼士

🔔特別注意‼️
1.所有用到的器具都要用開水煮一遍，不能沾到一點油；
2.米要提前浸泡，要蒸熟蒸透；
3.夏天温度高2～3天就能出酒，外面只需包裹一層薄被單即可；冬天温度低約4～6天出酒，需要包裹較厚的棉被，否則不容易發酵。