家釀青梅酒

今天定的高山梅到貨了。想起四月泡的福建梅教程還沒分享給大家，所以趁今天有時間分享出來。2011年開始受姑姑影響，喜歡搗鼓一下果酒，泡過葡萄酒，荔枝酒，龍眼酒，楊梅酒，青梅酒，其中最愛是青梅酒。從2016年開始，每年都會泡青梅酒，2018年户外朋友多了，泡的數量達到了五十斤，每年都能喝完😌梅類，前年發現高山梅的酒味更好喝，所以這兩年都會泡兩次，一次是早梅，一次是五月後的高山梅。酒類，用過九江雙蒸，二鍋頭，白蘭地，50度米酒，最後發現還是雙蒸適合口味，酒味不濃，梅子味沒被掩蓋。比例，酒梅糖我試過1:1:0.3（白話就是一斤青梅一斤酒3兩糖），試過1:1:0.4，試過1:1:0.5，最後大夥都覺得0.3的酸甜適合，網上很多0.7，甚至1:1:1的比例太甜了，當然個人口味除外。

用料  

家釀青梅酒的做法  

1. 這是四月份的網上買的福建梅，快遞悶的有點熟，但不影響

2. 這是今天到的河源高山梅，還有云南的沒到貨。

3. 梅子放容器裏泡2小時，去塵也去下澀味。土豪可以用流動水（容器不能碰到有走）

4. 2小時後清洗一下，然後用牙籤去點蒂（留心看牙籤上的蒂）注意，一定要去蒂！不然泡的酒，蒂會脱落在底部。（之前泡30斤，我都一個一個的去蒂）

5. 這是清理好的，準備晾乾水份。

6. 看，為啥要去蒂，以後泡的酒就會一堆這樣的蒂在底部，影響美觀，這就是原因。（不在乎的，可以省略哈）

7. 放陽台晾乾水份，我晾了一下午時間

8. 容器清洗晾乾水份，倒一點白酒過一遍清洗一下塵和細菌。黃冰糖稱好比例重量（也可以用冰糖，但我試過了兩種，黃冰糖口感好點）

9. 一層梅子，一層冰糖的鋪好，最後一層最好是糖。

10. 四月份附近都沒看到大瓶的九江雙蒸，所以又買了之前用過的梅州米酒50度的，度數高的酒就要泡夠一年才好喝點，雙蒸我一般半年，因為半年後是冬天了，聚會多起來了，忍不住喝了（當然所有酒類泡的都越陳越好喝，不過我家放的最久的是一年半就幹完了哈哈哈）

11. 我是十斤的瓶，所以我放四斤梅子四斤酒+1斤2的糖，這樣我的瓶子就還有點給它的發酵空間。

12. 封瓶，我拿了保鮮袋封瓶，防漏氣，開始的兩三天，糖融化了，每天攪動均勻，然後就放陰涼角度處存放，等待時間的美味啦。

13. 青梅酒在我家飯桌上是最受歡迎的飲料（哈哈，沒錯，他們當作飲料，但都被它的後勁震驚過）

小貼士

不懂的，或者我沒有説明白的細節，可以留言問我。