自釀超好喝的青梅酒/梅子酒

每年的四五月份是青梅季，從一開始的無從下手，害怕失敗，到現在得心應手，已經連續兩年做梅子酒啦，算上今年的話，應該是第三年。
嘗試了青梅扎孔和不扎孔兩種釀製方法，下面就為大家總結起來，所有注意事項都會盡可能詳盡地寫出來。
🎋《海街日記》裏鎌倉的夏日，庭院裏四姐妹一起摘梅子做酒，滿眼青翠欲滴的綠🍃。❄️待到冬天，滿天雪花，時間的積澱與發酵，這一罐歷經夏、秋、冬的梅子酒開始變成純淨而漂亮的琥珀色，或三五知己、或一位愛人，一場大雪……四季在平淡又温暖的歲月中流轉，用質樸又熱情的態度對待生活，生活同樣會饋贈與你。

用料  

自釀超好喝的青梅酒/梅子酒的做法  

1. 首先要説一下準備的東西，一般青梅一箱都是五六斤裝，建議大家配六七斤的酒，也就是大概1:1，酒多準備1斤，有的時候怕沒不過去冰糖和青梅，所以打個富裕。青梅、酒、冰糖的比例大概是1:1:0.5，大家按照這個比例去購買就完全沒問題。

2. 這是第一年，也就是2017年第一次做梅子酒時候購買的容器，十斤裝的玻璃密封容器，兩個，一個裏面是三斤梅子，三斤半的酒，一斤半冰糖，剛剛好，算不明白又是第一年做的寶兒們可以選這樣的容器，雖然醜點吧，但是好計算啊。

3. 這樣的玻璃瓶就是第二年也就是2018年釀青梅酒時候買的了，優點是瓶子好看，缺點是需要多買幾個。容量是2000ml的，大概一個裏面也就能裝1斤多一點的梅子，大家一定要計算好哈。

4. 青梅到手後開箱檢查有沒有磕碰，把有傷疤有磕碰的梅子挑出來，青梅表面一定要完好無損。

5. 在水中浸泡2個小時以上，可以去除青梅的澀味

6. 誤入一隻“搗蛋鬼”

7. 把青梅撈出，去蒂，放在篦子上控乾淨水分，一定要控乾淨

8. 老冰糖敲碎，可以微波爐叮幾秒鐘，這樣更好敲一些。

9. 最下面一層放青梅，然後一層青梅一層冰糖

10. 一層一層放好

11. 倒入九江雙蒸酒

12. 酒要沒過青梅和冰糖

13. 不扎孔的青梅，第二天酒和青梅的樣子

14. 不扎孔青梅第六天酒和青梅的樣子

15. 不扎孔青梅酒，半年時陽光下面的樣子，已經變成很好看的琥珀色。

16. 紮了孔的青梅，第二天酒和青梅的樣子，明顯酒體變成淺黃褐色，紮了孔的青梅酒，半年就已經很好喝了，如果不扎的話建議再晚兩三個月再喝，味道更好！

17. 11個月左右，扎孔和不扎孔青梅對比，紮了孔的青梅，體積比較大，酒體比較少，但表面光滑，不皺。未扎孔的青梅，體積縮小表面褶皺，但酒體較多，大家可以根據自己情況選擇哈。

18. 泡好的青梅酒是這種特別漂亮的琥珀色，加上冰塊，完美！

19. 給大家再更一個最新噠，一個是2018.1.3日，一個是2020.4.1，兩年多的梅子酒更偏酸，顏色更加漂亮。另，不要怕糖多，這個量的糖真的不會很甜啥的，一年左右酸甜剛好，再往後到兩年，梅子的酸會更重，那時候只會懷疑糖都哪兒去了🤣🤣🤣

小貼士

1.青梅不能有特別大的傷疤，並且控幹水分
2.白酒要選擇25度以上、口感清澈的
3.玻璃器皿一定要無水無油，不放心的話可以拿高度白酒消個毒再
4.操作時候手也要無水無油，不放心也可以用白酒擦試一下
5.泡青梅酒的容器一定要選擇玻璃的。
6.喝的時候加冰塊哦，甜甜的酸酸的冰冰的，特別特別好喝
7.儘量半年以後再喝，味道會更好