青梅酒 梅子酒 梅子露

冰糖要用小粒黃冰糖
今年用了太古黃冰糖 和 雲南手工黃冰糖兩種分別泡了兩罐。等泡好了 對比一下。

青梅
去年用的是雲南照水梅
今年買的福建詔安青梅。
還準備用普寧青梅泡一罐
做好後對比一下。

酒
用的是九江雙蒸精品29.5度。

【梅子露】
青梅：黃冰糖=1：1
泡製之前稱好重量
就是沒有步驟7倒酒那一步
其他的都一樣
梅子露大概三四周就可以喝了

【罐子能裝多少梅子】
這個問題是買罐子時最需要計算的。
先説梅子露：
我這次用的1.8L罐子做梅子露 按比例稱好了730g梅子和730g黃冰糖。但是梅子放完了 糖沒能都放進去。正好去年做的梅子露就是1：1 我覺得太甜。這次就這樣試試吧。如果想按照1：1做 稱重的時候就減少梅子重量。

梅子酒：
1L罐子泡梅子酒，第一瓶倒的是420g正好，第二瓶倒470g酒 有點太滿了 馬上要冒出來了。

4L罐子4斤梅子 滿滿的。

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更新：

冰糖對比：
太古黃冰糖和雲南手工黃冰糖沒喝出區別。

梅子對比：
普寧梅子個小，更容易泡出風味。6個月左右喝，酒味不重，酸甜正好。

詔安梅子個大，適合不着急喝，6個月時，酒味有點重，8個月左右喝，和普寧梅子6個月味道差不多，酒味不重，更多的是梅子香。

用料  

青梅酒 梅子酒 梅子露的做法  

1. 【第一天晚上】
   清水洗幾遍青梅。
   用牙籤去蒂頭，順便挑選梅子。
   完好的泡酒
   有一點瑕疵的泡梅子露。
   因為梅子酒泡製時間長，有一些瑕疵可能會變質。梅子露泡製時間短，瑕疵還沒變質就喝掉了～
   
   

2. 用鹽搓洗青梅表面，把絨毛搓掉。
   可以去澀味。

3. 用鹽水浸泡過夜或8小時。
   也是為了去澀味
   

4. 清洗容器 倒扣晾乾

5. 【第二天早上】
   鹽水泡完的梅子沒那麼鮮亮了 不用擔心
   用清水洗淨 晾乾
   用上了所有瀝水工具😂
   開水燙一遍瓶子 包括瓶口 瓶蓋
   倒扣晾乾

6. 【第二天晚上或表面乾燥後】
   酒擦一遍瓶內
   按比例稱好梅子和冰糖
   開始泡酒
   一層梅子一層冰糖鋪滿

7. 倒酒 倒滿。
   封口

8. 等待三個月以上。品嚐～
   直接喝或是兑上冷藏的蘇打水。