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青梅酒～梅子露～梅子酒～桃子酒～芒果酒～冰糖檸檬

酒閲讀(2.19W)

用料

青梅	2斤
冰糖（用於青梅，不包括其他果酒）	500克
白砂糖/黃冰糖（用於青梅，不包括其他果酒）	250克
食鹽	適量

青梅酒～梅子露～梅子酒～桃子酒～芒果酒～冰糖檸檬的做法

青梅酒（2020/6/10）：梅子600g，冰糖350，九江雙蒸酒（29.5度）600g，1.5L/2L玻璃瓶一個。
玻璃瓶消毒；挑選沒有破損的梅子600g洗淨，流水浸泡2h；風乾後去蒂，用叉子或牙籤在梅子上戳孔，大約一個梅子10個孔，不要太密；一層梅子一層冰糖置入罐中，加入600g雙蒸酒，此時大約九分滿；密封，可以加一層保鮮膜；陰涼通風處保存，半年後食用。食用低度數的酒開瓶儘快食用，或者放入冰箱冷藏，防止變質。或者可以換成高度酒精。
注意要點：
1、消毒很重要，不乾淨容易發黴。
2、過程中保持容器手部潔淨。
3、梅子選用沒有破損的完好梅子，蒂也要去掉，否則泡出來的酒容易發黴。
4、梅子戳孔不用太多，否則果肉容易離開梅子浮在酒中。不戳孔梅子最終會幹癟，戳孔則泡大，看個人喜歡。
5、幾天搖一次，置於陰涼處，過程中儘量別打開，容易滋生細菌。
梅子露（2020/6/10）：青梅250g，白糖/黃冰糖250g，玻璃瓶250ml一個。
玻璃瓶消毒；完好梅子或有點磕碰損傷梅子洗淨，流水浸泡2h，去蒂，切去損傷部分果肉，稱出250g果子，陰涼處風乾；梅子梅子切出1/4果肉露出果核，將250g梅子以一層梅子一層白糖/黃糖的方法置入玻璃瓶，蓋緊蓋子即可。置於陰涼通風處，幾天搖一次，一個月後可食用。儘量快食用完，或者放在冰箱保鮮，太久容易發黴。
若在最上層加入切片檸檬片，可做成梅子酵素。
注意事項：
1、容器和手部都需要消毒，梅子洗淨風乾也需保持潔淨。
2、梅子蒂和損傷的果肉都需要去除。
3、糖可適量增減，太少容易發黴，做出來的梅子露或青梅酵素食用時可兑水或其他液體，所以甜度影響不大。
梅子醬（2020/6/10）：梅子150g，食用鹽適量，冰糖150g，250ml玻璃瓶一個。
熟透或損傷梅子150g，切去損壞部分，洗淨，流水浸泡2h；陰涼處風乾，去蒂，放入玻璃瓶，加入食用鹽適量，我加了20g；可加入水攪拌浸泡，或者直接攪拌，放入冰箱冷藏，或置於陰涼處；1-3天可取出，有時間可以放久一些，去除苦澀味，但是最終成品還是有些苦澀；果子沖洗掉部分鹽分，放入鍋中，加入冰糖150g，熬煮至果肉熟爛，挑去果核，收汁成果醬；熬煮時將玻璃瓶消毒烘乾；果醬晾涼後，放入消毒過的玻璃瓶，密封即可；陰涼處或冷藏保存，儘量1-3個月內食用。
注意事項：
1、玻璃瓶和手部需要保持潔淨，可使用酒精消毒。
2、梅子醬可使用黃梅或熟透青梅製作，若是青梅沒有熟透，用鹽醃製1個月至乾癟也可。損壞部分需要切掉，否則容易變質。
3、梅子醬可以塗在麪包上食用，可以用於做菜餚或甜品。
桃子酒（2020/6/11）：水蜜桃2個，九江雙蒸酒，冰糖適量，玻璃瓶一個。
選用帶青水蜜桃2個，九江雙蒸酒或其他酒均可，度數越低越不好保存，低度數可冷藏保存；玻璃瓶等容器消毒；水蜜桃用鹽水搓洗掉表皮的絨毛，削皮切塊（也可以直接切塊），桃核去除；以一層桃肉一層冰糖的方法置入玻璃瓶內；最上層放入桃皮再加一層冰糖（不削皮的話忽略這一步）；倒入酒精至浸沒冰糖；蓋子密封即可，也可以加一層保鮮膜或保鮮袋再加蓋子；冷藏或陰涼通風處保存，幾日搖勻一次，一個月後可飲用。
芒果酒（2020/6/11）：芒果2個，九江雙蒸酒，冰糖適量，玻璃瓶一個。
芒果選用帶青的芒果，削皮去核切塊備用；玻璃瓶消毒；以一層芒果一層冰糖放置，最上層冰糖覆蓋果肉；倒入酒精至浸沒冰糖；密封罐子，放置於陰涼通風處或冰箱冷藏櫃；幾日搖勻一次，一月後可飲用。
冰糖檸檬（2020/6/22）：
檸檬洗淨，切片，一層檸檬一層冰糖置入消毒容器中。冰糖未融化時，直接拿出檸檬泡水即可；冰糖化水後，可以用浸泡好的冰糖檸檬水兑水飲用，放入幾片檸檬風味更佳。可以製作檸檬蘇打水、檸檬冰等。
2020/6/22，青梅酒中青梅漲大，酒液清澈。
2020/6/22，青梅露底層積聚細小糖粉，上層溶液清澈，部分青梅收縮。
底層糖粉堆積～～
2020/6/22，梅子醬還沒熬，食鹽全部融合成水，青梅稍微收縮。據説青梅醬有些苦，考慮要不要拿出部分做青梅醬嚐嚐，其餘製作鹽漬梅子。
2020/6/22，桃子酒沒有變色，可能是桃子的原因，酒液清澈。
2020/6/22，芒果酒變成漂亮的黃色，酒液清澈，看起來很有食慾。
2020/12/21，剛好半年，芒果酒有些稠，味道有點兒衝，我不喜歡直接喝，有點齁甜。
酒稠稠的，芒果都些漲大了。
加了蘇打水，好喝多了。
加了蘇打水的芒果酒，還不錯。可以換成七喜雪碧等飲料，據説還不錯。

小貼士

1、在某寶上買了兩斤青梅，物盡其用了。後續會寫觀察日記，以及其他果酒果製品的製作和觀察過程。
2、500ml玻璃瓶在某寶買的，有優惠券，一個3-4元，蠻划算，換了幾個賬號買的。大玻璃瓶家裏的，網上很多商家在賣。很喜歡有水龍頭的玻璃瓶，存放果酒果醋應該很不錯。
3、青梅還可以製作青梅酵素、青梅醋、青梅乾、鹽漬青梅、話梅等。
4、果酒可選用各類水果，看着果酒慢慢產生顏色變化也是一味生活調劑品🙈～

標籤：桃子梅子芒果冰糖青梅

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