梅四月～青梅酒/梅子酒

梅子青青杏子紅
每年四月都會買幾箱梅子～
梅子的香味實在是太迷人
給自己也給閨蜜
畢竟人生一半的快樂都在食物裏
梅子，酒，冰糖1:1:0.5
鋁孩子就只能用低度數的🤣
2019年:雲南高山梅子配29.5度九江雙蒸。
2020年:福建黃梅/福建胭脂梅配29.5度九江雙蒸。
2021年:福建白粉梅/雲南高山紅梅
19/20年嘗試下來還是比較喜歡雲南梅子，香味是福建梅子給不了的幸福感～
21年打算使用其他酒試試看～膽子大了要燥起來了


提醒：最好不要用鹽揉搓！！！不用泡一夜！！！！我一般一年開罐一點都不苦！時間到了就不苦，用鹽搓處理不當容易壞哦！

用料  

梅四月～青梅酒/梅子酒的做法  

1. 比例 梅子：酒：冰糖
   青梅/胭脂梅：1:1:0.5-0.7（建議先➕0.5，如果覺得甜度不夠後期可以再➕一點哦～）
   白粉梅：1:1:0.45-0.5
   伏特加版：1:1:0.7
   低度酒3個月後就可以喝啦～推薦還是一年
   高度酒2年之後開罐哦～
   

2. 清洗。                                                                         梅子先用鹽水把表面的小絨毛清洗乾淨。           細小流水浸泡2個小時，去除澀味。

3. 去蒂。                                                                         用牙籤把梅子屁股後面的蒂去幹淨（我喜歡用粉刺針）

4. 挑選。                                                                                              在去蒂的過程中，把表面有斑點，傷口的梅子挑選出來（壓傷的梅子我們可以做梅醬～有斑點，裂紋的梅子可以做梅子蜜，總之！不能浪費一顆小梅梅），因為每年梅酒和梅子蜜都是必做所以挑選的時候會嚴格一點，最好的就做梅酒。

5. 陰乾。                                                                              梅子邊挑邊放在架子上晾乾，我用的是蛋糕的晾涼架（好用一百昏），不能陽光直曬哦。如果着急可以直接用廚房紙擦乾。

6. 消毒瓶子（忘記拍照片了之後補）。                                                                       瓶子洗乾淨倒扣放在蒸籠上面，冷水放瓶子（熱水的話玻璃瓶容易炸），水開後多蒸一會～。       瓶子拿出晾涼，瓶子用廚房用紙再擦下，把水蒸氣擦乾。                                                                      在瓶子中倒一點點高度數酒，搖一搖，倒掉。       3000ml的瓶子正好把這一份裝進去，因為瓶子比較貴所以就塞得比較滿（都是貧窮的惹的禍😤），瓶子富裕的可以裝1000g梅子～。                 不推薦使用鐵蓋瓶子，第一年用了都鏽了😭。

7. 開始泡假酒。                                                             不喜歡皺皺巴巴的梅子可以用叉子給梅子叉洞洞，懶得話就和我一樣直接泡就可以啦～。            一層梅子一層冰糖，最上面冰糖封口，把我們可愛的小酒倒進去，蓋上，寫上小牌牌～。            放在陰涼處保存，沒事可以給它搖一搖，三個月之後，就可以喝啦。