青梅的用途很多,可以泡酒、做果醬、做果醋、醃製話梅等等,4、5月正是青梅上市時節,材料準備好後開始搞起來吧~
因為青梅存放時間不長,先把玻璃罐、白酒、黃冰糖、鹽買好了,再去買青梅。
製作並不難,只要把一些需要注意的細節先了解了就好了。
因此先整理了關於【材料購買和挑選】【製作注意事項】
🌟🌟建議耐心看完,少走彎路🌟🌟
1⃣️容器選擇【玻璃罐】
✅大口玻璃密封器皿,避免水果酸性侵蝕。
💡容器可以煮沸消毒,或洗淨燙過暴曬去水分後,擰上蓋子用少許白酒晃一遍內壁後倒掉作為消毒。
👉推薦宜家玻璃罐1.8L和1L,裝到8-9分滿為宜。
2⃣️白酒【可用20-45°,最佳為30-40°】
✅酒精濃度選擇在25-45°之間都OK。
❌酒精濃度低於20°容易導致青梅腐壞,高度酒會破壞青梅的營養成分,所以儘量不要超過45°
👉推薦十來塊的九江雙蒸29.5°,味道乾淨純粹,青梅味能充分發揮,酒味少。
3⃣️黃冰糖【小塊頭為宜】
✅黃冰糖比較多,白冰糖也可以。
💡塊頭儘量小一點,否則佔空間,如果比較大塊要敲碎,有微波爐可以叮一下後掰碎。
💡比例一般在0.5-0.7,不要隨意減少糖分,會容易質變。多一點沒關係,醃好後一般都會衝兑飲用,到時可以自由決定甜度。
4⃣️青梅挑選【4-6月,青色,果肉硬實】
✅購買時間:4-5月福建浙江一帶青梅,6月雲南青梅。
✅購買訣竅:選青色、果肉硬實的(黃梅也可以,但熟透或帶傷梅會使發酵後的酒變渾濁)。
✅購買數量:要比所需的多一兩斤,因為會有耗損(運輸水分蒸發和傷員等)。
✅挑選方法:
💡僅在表皮上有微小斑點問題不大,但要細看是否影響到果肉,掐痕、撞傷等硬傷作輕傷切掉那部分。
💡有黑色點點雨斑的,假如雨斑數量太多也作為輕傷員處理,少量斑點的可以直接泡酒沒關係。
💡輕傷:輕微撞掐和雨斑,留。
❌重傷:果肉腐爛和黴斑,扔。
🌟所以最好是隻放完美的梅子,傷員做脆梅或梅子露、梅子醋之類🌟
5⃣️青梅酒吃法
✅衝飲:梅子酒直接喝甜度很高,把它試作酸梅湯濃縮液一般,用水稀釋後喝。
✅衍生吃法:淋幾勺在冰激凌上。
✅酒喝完後剩下的梅乾:縮的很小隻剩皮的當話梅吃,帶果肉的可以拍碎了蒸排骨。
用料
以下玻璃罐是宜家的 | |
1⃣️青梅酒比例 | 梅:酒:糖=1:1:0.6 |
玻璃罐1.8L | 梅+酒+糖=700g+700g+420g |
玻璃罐1L | 梅+酒+糖=400g+400g+240g |
2⃣️青梅露比例 | 梅:糖=1:1 |
玻璃罐1.8L | 梅+糖=600g+600g |
玻璃罐1L | 梅+糖=400g+400g |
3⃣️鹽漬青梅 | 梅:鹽=無固定,裝滿就好 |
玻璃罐1L | 梅+鹽=500g+440g |
4⃣️青梅醬比例 | 梅:糖=1:0.5 |
青梅 | 700g |
糖 | 350g |
檸檬 | 半個 |
青梅的四種做法🌟保姆級教程【青梅酒、青梅露、鹽漬青梅、青梅醬】的做法
把所有材料準備妥妥當當
第一批買的青梅青青的,個頭還行
加上幾勺鹽浸泡,大約1-1.5小時,清洗乾淨
玻璃罐清洗
晾乾/消毒/烘乾,保證沒有任何一滴水。可以倒上一些白酒搖晃搖晃消毒一下
青梅放在通風處晾乾,要快的話可以用廚房紙擦汗巾,保證表面乾透
用牙籤把蒂去掉。
✌️一切準備就緒,就可以開始製作啦!1⃣️青梅酒
①先用一根叉子/牙籤把青梅扎孔
儘量不要扎太深哦,用叉子的話三四下差不多
②一層青梅、一層糖裝滿罐子
③倒滿白酒
④蓋上蓋子,青梅酒搞掂👌🏻需泡6個月以上
2⃣️青梅露
跟青梅酒的操作一樣,只是最後沒有加酒。①一層青梅,一層糖加入罐子
②最後用一層糖覆蓋青梅
③蓋上蓋子,青梅露就做好啦👌需泡3個月以上
3⃣️鹽漬青梅
我用的是粗鹽,也可以用平時的食用鹽
①先加入一層鹽墊底②一層青梅、一層鹽加滿
③最後用一層厚厚的鹽覆蓋青梅
④蓋上蓋子,鹽漬青梅就做好啦👌需醃製6個月以上
4⃣️青梅醬
①青梅放入鍋中,加冷水沒過青梅
②先用大火煮開
③煮開後轉小火,繼續煮10分鐘左右
④煮到可以很輕鬆戳進去就可以了
⑤青梅撈出來瀝乾水備用
⑥鍋中的水倒掉後洗一下,加入青梅和黃冰糖
⑦大火燒開之後轉小火慢慢熬,期間要一邊攪拌,防止粘鍋
⑧加入半個檸檬汁,注意不要把檸檬籽擠進去哦
⑨慢慢熬製黏稠就可以裝瓶啦👌冰箱冷藏可存放3-6個月以上
🌟青梅的觀察日記🌟
在4.16和4.24做了兩批青梅~記4.16📝
第一批Day1的狀態記4.18 & 4.20📝
第一批Day3 & Day5的狀態
🌟D3【青梅酒】裏面的青梅都浮上去了,冰糖沉底在慢慢融化~【青梅露】的糖也開始在融化了
🌟D5【青梅酒】看不出來有什麼變化,反正就是在融糖~【青梅露】變化比較大,糖在融,整體也往下沉記4.23📝
第二批Day1的狀態記4.25 & 5.2📝
第二批Day3 & Day10狀態
🌟【青梅酒】【青梅露】的變化跟第一期一樣一樣的~就是這一批青梅酒的青梅沒有扎孔,會一天天變皺
🌟【鹽漬青梅】的鹽開始融化,整體也往下沉記4.25📝
第一批Day10的狀態
🌟【青梅酒】青梅開始變得飽滿,底下的冰糖融化得差不多了~【青梅露】青梅往上浮,糖完全沉底記5.16📝
第一批Day31的狀態
🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉,底下的冰糖幾乎都融化了~【青梅露】青梅浮在頂部,底下的糖融化得七七八八了記5.23📝
第二批終於也到Day31啦
🌟【青梅酒】青梅慢慢往下沉,感覺比第一批有扎孔的下沉得快哦,差不多沉到中間的位置,底下的冰糖幾乎都融化了~【青梅露】變化不大~【鹽漬青梅】鹽繼續在融化記6.14📝
第一批Day60的狀態
🌟【青梅酒】的青梅繼續在往下沉,可以搖一搖,【青梅露】青梅越來越皺了,我用了勺子攪拌一下讓頂部的青梅也泡到酒
❤️接下來就是第90天持續更新,觀察梅子們的變化,敬請期待✌️