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青梅酒，黃梅酒，梅子露

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小酌怡情，有偶爾喝點小酒的愛好。白酒太烈，啤酒寡淡，紅酒喝不慣。所以偶然瀏覽網頁看到青梅酒，就躍躍欲試在某寶預訂了青梅，嘗試泡果酒。

用料

九江雙蒸酒29.5度	3斤
青梅	3斤
冰糖	750克

青梅酒，黃梅酒，梅子露的做法

青梅洗乾淨，控幹水份。然後帶手套用鹽揉搓殺青，看到皮從青變到微黃就可以了。然後清水流動沖洗兩個小時。撈出晾乾，用牙籤去除梅子的殘餘果蒂。
一層青梅一層冰糖裝瓶至8分滿。然後倒入酒。
一共裝了4個瓶子。兩瓶扎孔，兩瓶沒扎孔。這裏説一下扎孔問題，扎孔的梅子不皺縮，不扎孔的梅子會皺縮。從後面的結果來看，個人認為不扎孔比較好，還省事。
這是七天後的樣子。左邊不扎孔，右邊為扎孔的。
4月5號，半個月後，兩個小瓶子裏梅子的樣子。
半個月後，大瓶梅子的樣子。上層酒液微黃。
4月21號，梅子一個月的樣子。扎孔的有個別梅子萎縮，應該是我孔扎的少的緣故。
4月21號，小瓶子裏的梅子變化明顯。右邊不扎孔的皺縮厲害。
5月19號，兩個月。左邊扎孔，右邊沒扎孔，差別很大吧。
5月19號，小瓶子裏的酒液顏色更深一些。
三個月了，酒液呈透明琥珀色。
6 月22號，小瓶子裏的梅子基本都沉下去了。
三個月後，初次倒出品嚐，梅子酒稍酸，微澀。濃郁的梅子味。
選了個美美的酒杯，小瓶子裏的梅酒就這樣不知不覺被喝光。大瓶子還沒開封，繼續放置吧，期待半年後的味道。
由於覺得青梅酒不錯，所以6月底又買了5斤雲南黃梅。不得不説，買梅子靠運氣，上次青梅到貨磕碰了很多，這次黃梅品質簡直不要太贊，只有兩三個磕碰。梅香濃鬱，梅子也是很漂亮。
來個近照，真的超美。而且我直接吃了一個，果肉軟糯，一點澀味也沒有。
黃梅是成熟的梅子，沒有澀味，不需要殺青，洗淨晾乾去除果蒂就可以了。
5L的玻璃瓶，洗淨晾乾，倒稍許酒消毒。把梅子和冰糖放進去。一層梅子一層冰糖也行，我買的冰糖塊較大，就把所有冰糖放在最上面了。
倒入酒。這次用的是九江三蒸38度。梅子，冰糖，酒的比例還是1∶0.5∶1。
掛上標籤，記上日期。
23天后黃梅的樣子，梅子皺縮的比較快。
來張梅子近照。繼續放置。等待的過程是美妙的。
黃梅酒50天的樣子，開始往下沉了。
兩個半月後的黃梅，已經沉下來。顏色更加深。
半年的青梅酒裝瓶，中秋送好友。
做梅子酒時挑選的是比較硬的梅子，剩了些稍軟的梅子不能浪費，就用來做了梅子露。梅子與糖的比例1：1。放滿瓶即可。做了兩瓶冰糖的，一瓶砂糖的。
三天之後的狀態。糖已融化大半。搖一搖瓶子，讓糖漿浸過上面的梅子。放置一個月後嘗味道。
一個月後的梅子露。