青梅酒、青梅露和黃梅酒、黃梅露（梅子酒和梅子露）

去年泡的時候就想寫製作流程，但擔心泡出來的味道不好喝。
今年梅子又熟了，青黃梅各買了十斤，可以放心的喝啦！
泡酒比例！！！！！！！！！
❤️梅子：酒：糖=1:1:0.5=2:2:1❤️
簡單來説，就是1斤梅子，1斤酒，半斤糖。
我泡酒的梅子沒有扎洞，紮了容易出果肉導致渾濁。

用料  

青梅酒、青梅露和黃梅酒、黃梅露（梅子酒和梅子露）的做法  

1. 第一步肯定是挑選梅子啦
   我個人泡青梅酒，選的都是完好的梅子。
   梅尖爛的，有掐痕的，壓壞的，或者太醜的，都不要。（別扔，做梅子露。）

2. 這是收到梅子後的一些情況，圖一是我不會選擇（我對食材比較矯情），但有些人不在乎的。其他圖是羣裏網友收到的情況，這些不要泡酒。

3. 沒辦法用流動水洗梅子，所以就是把它們放盆裏泡着。
   泡之前一顆一顆洗乾淨。
   第一次泡1小時，然後換鹽水再泡1小時。

4. 泡好後，把梅子蒂剔除，讓每一顆梅子都像圖片裏那麼幹淨。
   剔除後，再一顆一顆洗乾淨瀝水。

5. 將瀝水後的梅子晾乾，幹到沒有水分。
   我是先用廚房吸油紙把梅子大概擦了一遍，這樣的話，晾個十分鐘就幹了。

6. 酒器必須無水無油並且消毒過啦！
   一層梅子一層糖，這樣層層放好後，再倒入酒。
   封好就ok啦！
   （這裏之所以渾濁，因為我用的是碎冰糖，沉澱幾天就清澈了。）

7. 這是泡了七天的樣子，酒已經清澈，冰糖沉底，梅子飄起，下面的梅子開始發皺。

8. 上面的梅子顏色變深，梅子整體由青變黃，這裏能看到，相比第一天的渾濁，此時酒湯明亮。
   至少等上半年，就可以喝啦！

9. 左邊是泡了11個月的，用的10斤裝的瓶子，那時是6月份買的梅，梅都很小。（快喝完了）
   右邊是新泡的，用的20斤裝的瓶子，4月份的梅，個頭非常大。

10. 基本上梅子酒慢慢會變成這種顏色，果味濃郁，甩外面的梅子酒幾條街。

11. 我不會喝酒，但又超愛這個味道，所以每次都是用氣泡水兑梅酒，然後放好多梅子慢慢吃！超級幸福！

12. 今天黃梅到啦，比青梅整整晚了20天！
    製作方法和青梅酒完全一致！

13. 但這次的黃梅酒，我用的是稍微大些的黃冰糖，全壓在梅子上面，然後倒滿酒。

14. 黃梅比青梅軟，果香明顯，顏色並不是杏黃，只是比青梅黃一些，但沒有澀味，酸度比青梅低很多。
    同樣，起碼泡半年。

15. 那些品相不好，有磕碰的青梅和黃梅，通通洗乾淨做梅子露。
    將梅子放在袋子裏，在冰箱凍24小時以上！
    這是黃梅，我的青梅此刻已經凍了20天了！
    等製作時再更新。

16. 將冷凍的梅子拿出，一層梅子一層糖，比例是1:1
    也就是説，一斤梅子要放一斤糖，最後用糖封頂。
    我的黃梅是600g，選的罐子是2100ml
    青梅1000g，罐子是3200ml
    
    

17. 放置一天後，梅子和冰糖融化，隔一兩天，打開蓋子放放氣。
    我一般是放置一個月後才開始喝，一瓶喝三個月，都沒問題。