關於梅子的一切：梅子酒和梅子露和梅子醬

不要錯過每一年的梅子季～各處收羅的方子彙總給自己做筆記。

用料  

關於梅子的一切：梅子酒和梅子露和梅子醬的做法  

1. 青梅上市了，買了20斤梅子打算做梅子酒梅子露，後來又加做了梅子醬～
   
   買梅子前，記得提前準備好泡用的酒（推薦九江雙蒸30度）、黃冰糖和玻璃容器（並洗淨用高度酒或開水消毒晾乾），因為梅子不禁放。
   
   我備了20斤的酒，但是最後只用掉15斤，因為泡酒的梅子需要比較完好無破損的，而淘寶買梅子難免有損耗嘛，所以大家買的時候要多備些梅子，建議按酒的120%來買，反正多出來的可以做梅子露！

2. 洗梅子，好解壓啊…

3. 洗好的梅子攤開，通風晾乾，不要大太陽曬～

4. 晾乾以後，一邊把梅子的杆徹底（徹底兩個字加粗！杆杆拔掉以後要仔細看看有沒有殘留的蒂，有的話用牙籤挑掉，不然泡出來的酒會苦澀）去掉，一邊好好挑選分類梅子。
   
   完好的梅子挑出來做梅子酒，有損傷破口的梅子留着做梅子露梅子醬～（一邊説我口水要流下來了）

5. 準備好徹底消毒、無油無水的玻璃容器，先做梅子酒，比例是梅子：酒：冰糖=1：1：0.5，一層一層放～

6. 梅子和冰糖鋪到快滿的時候，就倒酒蓋過梅子～差不多是9.5分滿吧。然後密封好，標好時間，放到陽光曬不到的陰涼處，耐心等待奇妙的化學反應～
   
   30度的酒建議最少等待三個月再開喝，但是放半年到一年會翻倍好喝！再久我擔心酒味不足～
   如果用40度的酒，建議一年以上！

7. 梅子露就更簡單啦，那些破損的梅子，沿着梅子劃十字圈。梅子和冰糖1：1鋪滿密封，放冰箱一個月就行，室温半個月（但是注意不要温度過高，多觀察梅子有沒有產生白白的東西）。我心急，先放在室温兩天，加速冰糖融化再放冰箱。
   
   梅子露泡好以後，可以加原味的蘇打水氣泡水，就是酸酸甜甜的夏日特飲啦！
   還可以加米醋，做成梅子醋！養生瘦身～
   

8. 梅子醬複雜一點，忘了拍圖了。做梅子醬的初衷，是…家裏玻璃瓶實在不夠了😅
   
   先用鹽水浸泡梅子，再在鍋裏，放沒過梅子的水，加鹽和梅子，小火煮到梅子變軟，瀝水去核，重新放入小奶鍋中加冰糖熬成醬。冰糖的量可以一邊煮一邊按口味調節，我大概是放了1：1的量～放涼以後放冰箱保存。
   
   梅子醬用途很多，可以拿來做梅子醬蒸排骨，也可以當烤肉醬，還可以加冰塊氣泡水喝，或者加酸奶和糖粉攪拌後冰凍，做成梅子酸奶冰棒！SKY IS THE LIMIT！

9. 梅子醬+冰塊+GIN+氣泡水=夏日冰冰酸酸雞尾酒