當前位置：料理屋>甜品做法>酒>

梅子酒🍶&梅子露&梅子醋&梅子蘇打🍸

酒閲讀(2.06W)

一、我已經將能想到的以及大家問的有代表性的問題都融進正文或者已經回答，大家搜下回覆。

二、敲黑板説下比例：
梅子酒🍶：梅子、酒、冰糖1：1：0.5~0.6
梅子露🍷：梅子、冰糖1：1。
梅子醋🍸：梅子、醋、冰糖1：1：0.6～0.8
梅子蘇打：蘇打水+上面任意組合！

三、瓶子和梅子的容量可以按照75%算，也就是説4升瓶子，配3升梅子。

四、以下是一些迷思，憑經驗解答
1、關於梅子的選擇
青梅最容易獲取，價格便宜，每年四月初長成。紅梅和黃梅相對晚熟，但梅子味很香，樣子也美，價格也稍貴，可以試試不同梅子泡出來的味道有什麼差別（我的紅梅得等多一年，第一年是苦苦的，所以暫不評論）。😎
tip：🌟梅子不耐放，一定要把其他輔料準備好，再買梅子！

2、關於糖類的選擇
我四年來都用普通白冰糖、黃冰糖，紅冰糖很貴，看個人意願。
tip:🌟我還用過紅糖，嗯，很像咳藥水的味道而且有沉澱物～個人不推薦！

3、關於酒的選擇
我用的是九江29.5度佳品，便宜大碗，也用過日本亦竹，二鍋頭和五糧液等等，度數太高會蓋掉梅子味，一年喝的話用低度酒！存兩年以上用高度酒（40度以上）。
伏特加，朗姆酒，真露都可以，我今年會繼續用九江。
有人説九江有豬肉味，拜託了，只是釀酒方法而已，心理作用巨多。

4、關於時間
低度梅子酒至少放置半年以上，一年最合適。
梅子露：室温放置兩三天冰糖就基本融化了，冰箱存放需時較長，一個月左右可以食用，冷藏放久一點也可以。

5、途中可以加糖嗎？
按方子試過覺得酸可以加糖，不會對成品有巨大影響，但是要注意甜度不夠可能是因為冰糖沉底導致，所以泡酒期間可以不時地輕輕搖晃瓶子（不要大力攪拌或者洗罐子一樣甩）。

6、梅子需要撈起來嗎？
我沒撈…

五、2020年3月更新：
去年泡的梅子酒開封了，逐一試了，依然最喜歡青梅，有蜜糖杏仁的香氣。

用料

青梅/黃梅/紅梅	5斤
冰糖	2.5斤
九江雙蒸	5斤
梅子露
青梅	5斤
冰糖	5斤
梅子醋
梅子	5斤
米醋	5斤
冰糖	3斤

梅子酒🍶&梅子露&梅子醋&梅子蘇打🍸的做法

2020的梅子，很大顆，細水流衝兩個小時。
去蒂頭，以免後期變質。
陰乾或者紙巾擦乾淨水分，蒂頭尤其要擦乾，之後用牙籤扎洞，不扎也可以的。
行規是一層梅子一層冰糖，最後滿上酒，切記不要倒太滿以免溢出來～實際上很快冰糖就沉底，梅子就浮上來了。
確保罐子無油無水，罐子用高度酒滾一圈消毒。
如果不喜歡皺皺的梅子，先不加糖，一個月後每隔一個月加一次糖，共三次。但是圓溜溜的梅子酒味重一點，我個人喜歡皺皺的。
寫上字，轉交給時間！
去年的出品，帶着春遊～
胭脂梅好看得犯規！買來做梅子露！
胭脂梅簡直不要太美！
也是開細細的水流泡兩個小時殺青。
和梅子酒的做法一樣，梅子清洗、去蒂頭，擦乾之後和冰糖以1：1的比例填好，冰糖最好細碎些比較好化，打成冰糖粉也是很好的！
✨隆重推薦迷迭香梅子露，加一小段迷迭香和梅子露一起泡即可。

梅子露最好密封進冰箱，不進冰箱一定要陰涼處存放，如不放冰箱，發酵期間可能會有泡泡和酒味，並不是變質；全程放冰箱就不需要擔心了。

梅子露要不要先冰凍呢？冰凍後的梅子出汁會快一點，看個人需求。
補個今年的視頻，迷迭香梅子露。
靜候佳音。
胭脂梅子露
這是兩週的梅子露，已經是原來的一半量，在室温放了2天加速冰糖融化。
很多朋友問有一層泡泡是正常的嘛，正常的，放進冰箱就消失了，也有前輩説可以熬一熬，都可以試試。
又有很多朋友問，梅子露能放多久，説實話我真的不知道，但是我三瓶梅子露在冰箱放了一年，並沒什麼問題，但建議還是儘快享用，梅子味最足。
梅子醋！良心推薦！
做法：梅子酒的步驟裏，將酒改為醋即可，糖量需要微調，比例在上面寫了。我用的是蘋果醋。

梅子醋拌沙拉簡直是絕配，我晚點寫個菜譜！
冰箱全是梅子，哈哈！
梅子蘇打：5分冷藏蘇打水、3分梅子露，醃製的梅子一顆稍微搗爛，薄荷葉，就是一杯非常好喝的梅子蘇打水啦！🍸🍸
將梅子露換成梅子醋也是work的！🍹🍹
成品
富士山杯更美了！
去年的，可能是紅糖泡的？忘了，哈哈！
紅梅酒也安排上了！好香！！
今年就泡這些啦，明年見！