“龐多米”（Pain de mie）白吐司

“龐多米”（Pain de mie），是法國人對“白吐司”的統稱，意為鬆軟的白麪包。用極簡的材料，不加蛋和奶，為的就是體現小麥樸實的原香，我想要麪包帶點點奶香，加了些奶粉。這款吐司做出來口味清淡，特別適合用來製作三明治🥪！

材料是製作450g吐司盒一個的量

用料  

“龐多米”（Pain de mie）白吐司的做法  

1. 1.麪糰材料除黃油以外的所有材料放入攪拌缸內，注意酵母要和糖，鹽隔開放。
   2.攪拌至麪糰能拉出粗糙的厚膜的狀態加入室温軟化好的黃油，繼續攪拌。
   3.攪拌至麪糰光滑並具有良好的延展性，能拉出大片薄膜的狀態，停止打面。
   4.檢測面温為24.5度（面温在24-28度為宜）
   5.將麪糰滾圓放温暖濕潤處進行基礎發酵。
   6.麪糰發酵至2.5倍大，用手指蘸麪粉在中間戳一個洞，洞口不回縮不塌陷即為發酵完成。

2. 7.取出麪糰排氣後平均分割成3等分，滾圓靜置鬆弛15分鐘。
   8.鬆弛好的麪糰進行第一次擀卷，然後再靜置鬆弛15分鐘。
   9.進行第二次擀卷。
   10.依次放入吐司盒進行最後發酵。
   11.發酵至8.5~9分滿即可
   12.放入提前預熱好的烤箱最下層進行烘烤。烘烤：上下火175度，烤箱下層烘烤25分鐘（我用的是低糖吐司盒，如果是普通吐司盒的小夥伴請自行調整温度個烘烤時間）

3. 出爐後記得輕震幾下吐司盒，震出熱氣防止吐司縮腰

4. 組織拉絲細膩

5. 吃起來綿軟有嚼勁，淡淡的鹹味

小貼士

必看tips：
1.麪糰沒有加入雞蛋，入爐後膨脹力肯定是沒有加了蛋液的吐司強，所以最後發酵可以發至8.5-9分滿再入爐烘烤。
2.如果沒有白油或者豬油，就全部替換成等量黃油。
3.打面、發酵和整形，每一步認真做，就算無奶無蛋依然能做出組織細膩的吐司。