龐多米吐司

用料  

龐多米吐司的做法  

1. 液種：水、鮮酵母放一起攪拌均勻，加入麪粉攪拌至無干粉，蓋上保鮮膜28度環境下發酵至表面有氣泡，轉移至冰箱冷藏1晚上

2. 除黃油外所有材料（包括液種）放入廚師機，低速混合均勻，轉高速打至擴展轉態

3. 加入軟化的黃油低速混合均勻，轉高速打至手套膜，面温不超過26度

4. 取出整理一下放在28度環境下進行基礎發酵至兩倍大

5. 發酵好的麪糰分割成6個（158-160克/個），滾圓鬆弛20分鐘
   
   剩餘兩個分割45克/個。

6. 鬆弛好的麪糰進行第一次擀卷，全部做好繼續鬆弛20分鐘

7. 二次擀卷，全部做好放入模具

8. 放入温度33度濕度75%環境下發酵至模具的8分滿

9. 蓋上蓋子，放入下火205度，上火160度（實際温度180度）提前預熱的烤箱下層，25分鐘左右

10. 出爐震一下，倒出扶正放置手温裝袋

11. 紅豆華夫餅