湯種龐多米（白吐司）

pain du monde 是法語白土司的意思。這款吐司以法國傳統工法制成，以葵花油取代奶油，使麪粉香氣更明顯，而加入白醋則可以延緩吐司老化，清淡的味道非常適合做三明治。

用料  

湯種龐多米（白吐司）的做法  

1. 把湯種材料倒入廚師機以慢速攪拌直到均勻沒有顆粒（我今天是手動攪拌）

2. 倒入開水攪拌之後的狀態，然後靜止30分鐘

3. 本種材料稱好放入廚師機，和湯種材料一起攪拌到完全延展

4. 揉至麪糰光滑且迅速回彈即可（見視頻）湯種因麪糰糊化不易出手套膜，拉出破口有輕微鋸齒的膜即可

5. 此時麪糰温度在26℃，蓋上發酵布鬆弛15分鐘（如果麪糰温度過高需放入冰箱冷藏鬆弛，不要忘了蓋保鮮膜）

6. 把鬆弛好的麪糰放入發酵盆，進行一次發酵温度30℃濕度70%時間30分鐘

7. 把麪糰倒出在操作枱上整理平整，大約兩個手掌大小即可

8. 從左邊折三分之一

9. 再把右邊折過來蓋住

10. 再由下往上折

11. 接着由下往上折，摺好後再次放入發酵盆繼續發酵30分鐘

12. 把麪糰分割成2個，每個200克，團圓 收口朝下。也可以分成130克左右，三個。今天為了準備一週口糧，所以我做了兩次，一次兩卷，一次三卷（家裏模具數量有限沒有辦法）

13. 蓋上發酵布繼續鬆弛20分鐘

14. 取出鬆弛好的麪糰，用排氣擀麪杖輕壓十字型（此時麪糰拿着感覺很輕，充滿氣體的感覺）

15. 由麪糰中間為起點，先往上擀。再由中心為起點往下擀，不是在整個麪糰上來回拉。也不用太大力，以防麪筋斷掉。擀到擀麪杖的80%長度，大約30釐米

16. 從上往下捲成蝸牛卷

17. 卷好的蝸牛卷再次蓋上發酵布鬆弛10分鐘（是的還要鬆弛 你沒有看錯，能看到這裏就成功了70%）

18. 把再次鬆弛好的蝸牛卷收口朝下分別放在模具的兩側進行最後一次發酵！温度35℃濕度80%，發到模具8.5分滿，（距離模具頂部大約2cm，）😁我也沒有辦法告訴你具體要發多久，耐着性子等吧，35分鐘左右去看一次，直到8.5分滿為止☺️我為了準備一週口糧，今天做了兩個。（此方子是一個450克吐司盒的量）

19. 此時預熱烤箱上火170℃下火230℃，28分鐘，我是蓋上蓋子烤的方形

20. 出爐馬上振一下模具，讓熱氣排除脱模。完全冷卻之後切片

21. 辛苦做了一下午拍個美圖

22. 呵呵，我最近喜歡北歐風格，加個濾鏡，上面一張是原圖

小貼士

1：法國麪粉通常都有T開頭的名稱，T是指灰份，灰份即麪粉中的礦物質。T45代表灰份值為0.45。T55代表灰份值為0.55。以此類推。灰份越高營養價值越高，但吸水性也越差。T和麪粉蛋白質含量的筋度無關，並非T值越低，筋度越低。
2：每個牌子的麪粉吸水性都不同，製作湯種吐司時一定要養成預留水分的習慣，根據麪糰軟硬程度決定是否再加水。湯種吐司一般常温可以放至一週不變硬。如果短時間吃不完不用全切，剩下的可冷凍密封保存一個月左右。拿出來回温之後再切即可食用
3：特別説明，此方子在室温25℃製作。現在已是炎炎夏日，大家注意開空調控制鬆弛時間，避免發過哦