龐多米水立方小吐司

龐多米：pain de mie，就是白吐司，法文中的mie是軟麪包的意思，特別適合做三明治食用。寵多米只用了最基本的材料來製作，材料越是簡單，對操作的要求也就越高，努力吧 配方是兩個水立方模具的量，如只做一個要減半

用料  

龐多米水立方小吐司的做法  

1. 準備做湯種材料，燙種可提前一天製作，冷卻後冷藏保存

2. 麪包機內先將粉糖鹽拌勻後，緩慢加入95度的水

3. 拌至無干粉即可，千萬不要過度攪拌，不然，麪糰是爛掉的

4. 準備主麪糰的材料

5. 除黃油外揉至擴展階段

6. 加入黃油繼續攪拌

7. 揉至完全狀態，我這個還欠一點

8. 將麪糰收光滾圓置於26度環境下發酵60--90分鐘

9. 一發完成，檢查狀態

10. 將發酵好的麪糰倒出，排氣

11. 分割，滾圓，如果是準備做加蓋的就分125克一個麪糰，如果是不想加蓋的，就直接平均分

12. 麪糰整形

13. 兩個一組放入水立方吐司盒

14. 在36度環境下加一杯熱水增加濕度進行第二次發酵

15. 發到9分滿，準備是烤加蓋的，發至8分滿即可，烤箱上下火200度預熱

16. 置於烤箱中下層，上火140，下火180烤35分鐘，最後幾分鐘看上色情況可加温上色，如是加蓋烤就直接上下火180度烤35分鐘

17. 出爐需要震一下，然後脱模，放網架上冷卻

18. 小山形

19. 集體照

20. 完全冷卻後切片

21. 再拍張組織圖

小貼士

1、燒烤的時間温度僅供參考
2、放至手温裝袋保存
3、完全冷卻再切片
4、配方是兩個水立方模具的量，如只做一個要減半