消滅梅子計劃- 梅子露+梅子醬蘇打

用料  

消滅梅子計劃- 梅子露+梅子醬蘇打的做法  

1. 梅子露的青梅，我做了一下撮青，就是把洗好的青梅放在鹽裏面逐個搓一搓。搓青是為了加速青梅的氧化，讓梅子香甜的味道提前釋放出來。

2. 用到了大塊的黃冰糖，遇到特別大塊兒的，我就把它打成了冰糖粉。 大家用白砂糖也可以。

3. 一層梅子一層冰糖把整個的容器裝滿，最後倒15ml的糙米醋，用蘋果醋也可以。

4. 放醋可以加速發酵的過程，幫助梅子露裏面液體的產生，所以必不可少。

5. 接下來密封陰涼處存放就可以了，我沒有放冰箱（冰箱沒那麼大空間）。第一兩週需要每天開蓋兒放放氣——就像做酵素一樣，青梅和糖在氧化發酵的過程中會產生二氧化碳，慢慢液化後就沒什麼氣體，一兩個月後就能喝了。

6. 等全部冰糖溶化，青梅的果汁兒淅出，就可把液體的部分單獨過濾出來冰箱存放。但我決定今年一直浸泡着，多浸出青梅的味道。隨喝隨取，畢竟糖本身就是防腐劑。
   
   以少量梅子露加冰塊、加氣泡水或普通冰水，每一杯都清新冰爽——是大自然本來的香甜味道了！

7. 下面是梅子蘇打，分揀出來，有傷痕的青梅，我用它煮了梅子醬。

8. 梅子肉和冰糖的比例是1:1，我沒有加一滴水。你如果怕煮糊也可以另外加少量的水，因為青梅的果膠非常的豐富，所以煮梅子醬的時候不用另外加檸檬汁了。中小火煮半個小時到粘稠就可以啦！

9. 直接用梅子醬加冰塊、加蘇打水，就是一杯酸酸甜甜、非常清涼、透着大自然氣息的冰飲啦！

小貼士

◆  新鮮青梅、敞口玻璃瓶容器、太古黃晶冰糖…網上全都有。趁青梅季泡起來，清涼一整夏！
◆  注意全過程都乾乾淨淨的，不要沾水沾油，梅子露就不會失敗
◆  梅子醬煮好放涼，放在冰箱保存就可以。