梅子醬&梅子特飲～炎炎夏日消暑解膩必備～

去年夏天做了這個醬之後就一直念念不忘，好不容易等到今年又有胭脂梅的季節了，趕緊買了好多做了囤起來，炎炎夏日來上一杯，簡直不要太爽～

用料  

梅子醬&梅子特飲～炎炎夏日消暑解膩必備～的做法  

1. 準備好原材料

2. 用牙籤將胭脂梅尾巴的黑色蒂頭挑出

3. 清洗乾淨

4. 半盆清水（能沒過胭脂梅即可），加入20g鹽（大約4小勺）

5. 洗淨的胭脂梅用鹽水浸泡2小時以上，初步去除澀味

6. 鍋中加清水，加剩下20g鹽（4小勺），大火燒開

7. 水開後加入浸泡好的胭脂梅，煮至水再次沸騰，胭脂梅表面出現破口即可

8. 煮好的胭脂梅撈出瀝乾水分

9. 按個人口味決定是否去皮，皮會有一些酸澀，但可以使梅子醬口感更加豐富，醃漬的時間越長，皮的澀味越淡，越好吃。不喜歡吃皮的可以在這一步把皮剝了扔掉。

10. 煮軟的梅子很容易搗爛，挑出裏面的果核

11. 果核用濾網過濾一下再扔掉，減少浪費

12. 鍋中加入梅子果泥，400g冰糖，大火燒至冰糖全部融化後轉小火，熬10-15分鐘，過程需要不停翻拌，防止糊底

13. 熬至粘稠狀態即可

14. 裝入已經消毒晾乾的容器裏

15. 放至徹底涼透再蓋蓋子，不然水蒸汽留在蓋子上容易變質

16. 梅子醬做好放冰箱冷藏保存，一週後澀味會變淡，醃漬時間越長風味越佳，注意也不能放太久，會變質，保存得當的話，冷藏2個月沒問題

17. 梅子特飲部分，杯中加3-5勺梅子醬，按個人口味調節

18. 加入5片薄荷葉，沒有可以不加

19. 加入6塊冰塊

20. 喜歡酸一點的放氣泡水，喜歡甜一點的放雪碧或者七喜，我都試過，都很好喝

21. 攪合攪合，炎炎夏日來上一杯，酸酸甜甜，特別舒爽～

小貼士

1 ，梅子醬做好放冰箱冷藏保存，每次用時確保勺子乾淨，保存的好的情況下，冷藏2個月沒有問題，多做的可以放冷凍，冷凍可以半年左右
2，梅子用胭脂梅或者完熟黃梅都可以，梅子的季節比較短，買得到哪個就用哪個，差別不是太大
3，剛做出來的梅子醬還是會有些酸澀，是正常的，冰箱裏放一個禮拜之後就會好一些