炎炎夏日必備‼️【冬瓜老鴨湯】解暑袪濕

廣東人特別喜歡喝湯，特別到了酷熱的夏天，更是無湯不歡，有湯喝則飯都可以不吃。一般來説湯分兩種，一種是煲煮時間長的所謂的老火湯，以前老火湯是煲幾個小時的，但從健康的角度來説煲湯時間不提倡煲太久，現在我一般都是煲1～1.5小時；另一種是簡單快捷的清滾湯，蔬菜或瓜類搭配些肉片滾一滾，鮮甜可口。

今天介紹的冬瓜老鴨湯屬第一種。冬瓜解暑，老鴨滋補，老鴨是那種個頭比較小的，活的一隻在2斤左右，最多不會超過3斤，越瘦小的老鴨越好！這種老煲出的湯較清甜。搭配薏米芡實有袪濕健脾、解暑滋補的功效，夏天多煲點這些湯是很有益的，每到大、小暑的日子，更是少不了冬瓜老鴨湯！

此菜譜分量適合2～4人

用料  

炎炎夏日必備‼️【冬瓜老鴨湯】解暑袪濕的做法  

1. 老鴨洗淨斬塊（我斬東西不在行的，是叫賣鴨子的老闆幫忙洗乾淨，砧板也衝乾淨再剁的，對於我這種上班族還節省了時間。）；冬瓜用刷子刷乾淨皮切塊；並準備好其他材料；

2. 薏米放入無油幹鍋炒香，炒過的薏米不會寒涼，一次可以多炒一些放着備用；

3. 薏米炒好後晾涼，用密封罐裝好，用的時候抓一小把就好了；

4. 蜜棗去核留肉；

5. 姜塊用刀背拍扁；

6. 鴨肉冷水下鍋焯水，並放入幾片薑片（約10克）和適量料酒（約15克）大火燒開；

7. 水開後撈起鴨肉；

8. 鴨肉用清水沖洗乾淨；

9. 將鴨肉放入湯鍋；

10. 加入洗淨的薏米、茨實、陳皮、去核蜜棗和姜塊；
    備註：陳皮最好用開水泡軟，用刀輕輕颳去白色的內瓤，可去陳皮的苦澀。

11. 加入約2000ml清水，據説加幾滴油一起煲味道更香（冬瓜煮的時候會出水，注意別放太多水）；

12. 大火燒開後轉小火煮約1小時；

13. 1小時後開蓋，撇去浮油；

14. 加入冬瓜塊；

15. 大火燒開後，再次撇去浮油和泡沫，轉中小火煮約30分鐘；

16. 最後大火滾約3～5分鐘即可關火；（如果感覺水太多，可大火滾多幾下使水分蒸發，湯變濃再關火）
    

17. 撇去浮油，加入適量鹽拌勻；
    

18. 盛起享用～

19. 炎炎夏日，要多喝湯水哦～