日式本格梅酒（青梅酒，梅子酒）最簡最快，伏特加一月很好喝。梅子露。

幾次説不做了不做了，4月底的梅酒味道已經驚豔，忍不住又買了梅子，還把朋友們也勾搭下水……

210419補充：又是梅子季……持續記錄中……

用料  

日式本格梅酒（青梅酒，梅子酒）最簡最快，伏特加一月很好喝。梅子露。的做法  

1. 200707，洱源的梅子到啦，馬上就要過季了。賣家發了順豐，5號上午摘的，兩天就到了。福建詔安的，5月就過季了。

2. 清洗梅子

3. 洗淨，晾乾。四川來的竹簸箕，為了晾梅子，添置的裝備。

4. 有蒂。

5. 牙籤摳掉。

6. 裝瓶，放糖。小塊的冰糖還在路上，從某東重買了，來的是大塊，幸虧瓶子夠大。這是3l的。

7. 加酒。左上一瓶和下面四瓶是今天的。左上加的雲南彌勒紅糖。

8. 200708晨，一夜之後。由左至右糖的用量不同：800克，600克，500克，500克。
   糖化了，梅子漂起來了。

9. 我的。

10. 我的。

11. 去過兩次洱源。好風好水。

12. 忍不住曬一下6月24來的洱源梅子做的梅子露，第二天就是金黃色，秋天的銀杏的顏色。保鮮膜非必需。

13. 日本製梅瓶標註的配比

14. 200710晨，第四天。
    上圖中間兩瓶，酒是黑霧島，梅子分別是洱源和詔安的，左邊是白色單晶冰糖，右邊是黃冰糖，酒多顏色幾乎看不出區別。

15. 這種的，就不要買啦

16. 本格梅酒，只有梅子、糖、酒

17. 200730，梅子都在下沉

18. 210419，10斤詔安梅子，滿屋香……
    去年的梅酒，一年了。最好喝的是黑霧島。最最最好喝的，是梅子露自然發酵的醇釀。
    今年不泡酒了。只加糖，不加酒，等梅子露。梅子露一直常温發酵，就成了醇香撲鼻的梅子醇釀。

19. 210421，兩天半。

20. 210425，梅子露露。

21. 210428，9天，瓶裏淺了一半，梅子露裏有氣泡了，開始發酵了。

小貼士

tips
材料：
梅子：福建詔安，雲南洱源
酒：25度以上，上不封頂，看個人承受能力。不過，不過，泡果子，建議不超過40度。網紅款是九江雙蒸。20多度的洋酒推薦黑霧島，40度的推薦絕對伏特加
糖：黃冰糖、白冰糖、白糖、紅糖都可，色澤各有各的美

流程：
1.清洗梅子，邊等待晾乾，邊用牙籤去蒂
2.梅子、糖、酒，加入容器
3.等待、偷嘗（食物是偷嘗的那口最香，不是嗎）、等待……

注意：
1.容器洗淨，第一次最好能消毒，可煮，可高度酒涮洗。晾乾，不要再用布擦了。
2.梅子要去蒂，不然會漂浮酒中，難看又影響味道。
3.比例自由選擇，喜酸少放糖，喜甜多放糖；酒沒過梅子和冰糖即可，想多隨意。
4.扎眼？看個人感覺吧，不推薦，而且酒會變濁。而且，扎眼的地方氧化了，黑乎乎。而且，而且，多累呀……
5.殺青？泡酒沒必要，做梅子露會出汁更快，味道沒區別。


速成祕訣：攪，晃！不是急着喝的不要，一年後，攪過的，酒會變渾。