青梅酒釀製

喝過一些青梅酒，覺得青梅酒好喝但價格昂貴。網上好一點的青梅酒大幾百一小瓶。就想到自己來釀青梅酒。
原料買下來包括罐子大概240左右，預估可以釀8斤多酒。

用料  

青梅酒釀制的做法  

1. 網購了10斤青梅。
   酒忘記拍照了，我用的29度的九江雙蒸。
   25~35度的酒都是可以的。

2. 一邊挑選青梅一邊給青梅去蒂。
   挑選青梅分
   完好:青梅完整無破損無腐壞。（有少許雨斑也算完好）
   輕傷:青梅有少許磕碰傷痕，或頭部因運輸有一點點萎縮。
   重傷:青梅有大面積磕碰缺損，或有腐爛部位。

3. 按上述標準分完類。
   完好是釀造最佳材料，輕傷後續需要切除破損部位，重傷捨棄不用。
   我5000g青梅篩選下來完好大概有3800g不夠4000g部分用輕傷補全。

4. 青梅用流水洗淨，再晾乾或用廚房紙擦乾表面水分。
   擦乾後輕鬆青梅切除破損部分。

5. 用叉子給每個青梅戳一些小孔。

6. 將青梅和冰糖一層梅一層糖的形式放入洗淨的罐子。
   罐子清洗請注意所購買的罐子是否耐高温。先用清水沖洗，耐高温的話可以開水燙一下，再用廚房紙擦乾。
   不耐高温的話清水沖洗過，用廚房紙擦乾，再用少量酒沖洗一下。

7. 倒酒!

8. 封罐!等他個半年先!

9. 剩下的輕傷青梅我熬成了梅子醬。

小貼士

青梅:酒:糖 比例基本上是1:1:0.4。
比例不絕對，可以根據個人口味調整。
青梅酒釀出來一般不直接喝的，可以兑蘇打水或者多加冰塊降低濃度。