楊梅季節來臨,做一個粉色的少女酒釀
不放楊梅就是普通酒釀,配方相同
用料
圓糯米 | 750克 |
楊梅 | 12個 |
蘇州蜂蜜甜酒麴 | 1/3塊(8g) |
楊梅煮的水(冷開水) | 200克 |
楊梅酒釀的做法
糯米提前一天洗淨浸泡過夜,瀝乾水分,倒入蒸籠,當中挖個圓孔,上門放12顆楊梅,大火蒸30分鐘
蒸熟後楊梅去核,和糯米一起打散混合
糯米降温到32度,容器中加入1/3塊蜂蜜酒麴(或1%比例添加)和糯米拌勻,壓實後當中挖孔。密封包毯子放在温暖處發酵24-36小時(夏季24H冬季36H)
楊梅6-10顆加少量水煮開(或楊梅榨汁煮開)備用,酒釀24或36小時後出水約和米麪差不多高,加入提前準備的楊梅水(或冷開水)超過糯米,再發酵5-6小時即可,酒釀放冰箱冷藏保存
小貼士
楊梅多少隨意,喜歡顏色深多放幾個喜歡淺少放幾個。
酒麴一塊25-30g,可以做6斤(3000g)糯米,根據自己的容器大小選擇,按照1%比例添加酒麴