青梅酒（家庭釀製）

那是2015年春末夏初，青梅季節家裏做了糖漬青梅和鹽漬青梅，多買了青梅就試着釀了二斤青梅酒，然後沒受到青睞直到去年的一次聚會把釀了二年的梅酒開封了，真是驚喜,打開酒蓋時,聞到的是濃郁的梅香,陣陣的酒香,將梅酒盛出來便更是讚歎,清澈的酒色令歎為觀止,酒倒在杯子搖晃一下掛壁狀，再喝一口酸中帶點甜,酒氣入口即化,喉嚨舒暢。好喝,真的好喝,好東西自然要分享……

梅酒的流行不僅僅是因為它味美且容易私釀,而主要在於它的養生作用。藥學書中記載,青梅有生津開胃、清神安睡的作用。

用比例1份的青梅酒、0.7份的鮮榨果汁調兑出果酒，夏天時候加上冰塊盡暢快淋漓。因為果汁中豐富的維生素和氨基酸可以補充人體所需營養。可常年飲用果酒。

青梅酒若適量兑入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調出五彩繽紛的雞尾酒。

那麼好喝的梅酒，青梅季怎能錯過，今回買了二十斤的青梅，泡上不同糖份比例的青梅酒，然後等着時候又可隨意享用。

為完善菜譜，今天（2019/4/13）把建菜譜時浸泡的青梅酒再拍一張二年後的圖片上載增加在步驟10供參考對比。

用料  

青梅酒（家庭釀製）的做法  

1. 備好釀製青梅酒所需材料。

2. 選擇新鮮青翠色硬實的梅子（梅子成熟變黃色和軟淋）。買回來的青梅再揀選有沒有損壞的揀出來，然後清洗乾淨後用清水加入適量食鹽浸沒過青梅浸泡1小時（作用使青梅的苦澀味減輕）。

3. 青梅用清水洗淨浸泡後要去掉果蒂，這一步非常重要，否則酒會有澀味並隨着浸泡一定時間後果蒂會脱落在酒裏容易引起變質。

4. 然後把青梅晾涼幹水份，一定要乾透喔
   。

5. 玻璃瓶一定要清洗乾淨，裝瓶前要將瓶子作無菌消毒處理，可用高度酒抹瓶也可以把瓶口朝下對着煤氣爐頭亮火烤幾秒（因較危險不建議用這種方法）。把梅子一層冰糖一層入瓶後把酒倒入，以酒浸泡過青梅面上為而。

6. 然後把瓶蓋封嚴密。

7. 這是浸泡一週後的狀況。

8. 這是今天（8日/5月）拍照的還有2天滿一個月了，現看上去酒已經轉成琥珀色了。

9. 浸泡時間至少浸泡3個月，青梅全部下沉到瓶底下，青梅酒才可以飲用。如果浸泡上2年或更長時間，那梅酒風味更加獨特。淡淡的果香混合着酒香別有一番滋味。

10. 浸泡足滿二年的青梅酒，琥珀的灑色晶瑩剔透，梅子飽滿沉底，打開蓋子梅香樸鼻，好一杯佳釀。

11. 來一杯青梅酒，乾杯！

12. 用200mL青梅酒調兑150mL蘇打水一杯超好喝的梅酒蘇打水。

小貼士

1,青梅：醇釀米（高粱）酒：黃冰糖的比例1：1：0.6~0.7，也就是1斤梅加1斤酒加6兩-7兩糖（糖的比例可隨個人口感而定，太多容易感覺膩。所以建議先按半斤的比例放（喜甜者增加到6兩或7兩的量），飲用時可再添加冰糖調味）
2,浸泡用酒的度數不應低於35℃，低度數酒浸泡容易變質。
3,選擇青翠青梅浸泡出來的酒色晶瑩剔透，若選擇黃色熟透的梅子泡酒容易變渾濁。
4,浸泡時間越長久的青梅酒味道越濃郁越甘醇。