家庭自制糯米甜酒（又稱酒釀、醪糟）

小時候最喜歡吃奶奶做的甜酒打蛋。賣甜酒的會挑着擔子，沿街叫賣。
現在因為城市管理規範化，已經沒有挑擔賣的了。超市裏賣的，都是工業化生產的，雖然質量有安全可靠、質量有保障，可總覺得缺少點什麼。
自己在家做吧。
失敗了很多次，第一次成功後，就有了這次發菜譜的勇氣。

用料  

家庭自制糯米甜酒（又稱酒釀、醪糟）的做法  

1. 給糯米“泡澡”！為保護主角糯米同志的隱私，經與糯米同志反覆協商，它並不同意我在他洗澡的時候給他拍照片，所以，此處無。但是切記：一定要泡足夠長的時間。我泡了36小時，當時室温32度。泡到用手用點力氣就可以把糯米碾碎為止。

2. 蒸！沒有別的，糯米同志説，泡澡泡的濕氣重，要蒸桑拿！好，滿足你。蒸熟就可以，我大火燒開後，蒸了25分鐘。

3. 蒸的時候準備輔材。電子秤、酒麴、一次性手套，温度計。沒有手套也可以，但是記住拌糯米時，手一定一定要洗乾淨！然後讓手自然風乾。

4. 蒸好糯米，放涼。可以用純淨水或者涼白開沖涼。把所有要接觸到熟糯米的器具用開水燙一下，然後放涼。

5. 涼開水或者純淨水，燙過後放涼的碗，講酒麴化開。分次倒入涼至30度以下的糯米。最好能用乾淨的手拌一下。

6. 拌好後，壓實，中間留孔如圖，方便觀察出酒情況。把拌酒麴的碗用少量的涼開水過純淨水過一道，倒進去。

7. 密封好，放在30度左右的地方，温度不能太高！然後，把一切都交給時間。

8. 兩天左右（白天室温30度，晚上室温25度樣子），已經出酒啦！記住，如果有白色小毛，應該沒問題。黑色的，就是沒消毒到位，不能要了。

9. 實測室温。

小貼士

製作過程中，千萬要消毒乾淨，不要有油和生水摻入！切記切記！

可以甜酒打蛋，可以甜酒元宵，可以赤豆酒釀，我還試過甜酒拌酸奶。